滑蛋河

【材料（A）】

1) 粿條塊（大粄） 300克

2) 蒜茸 1/2湯匙

3) 生抽 2湯匙

4) 黑醬青 數滴

5) 油 1湯匙（不粘鍋比較容易操作。因為粿條塊比較粘，容易打團，所以外賣的都放很多油炒的。）

做法：

1) 把鍋加熱，加入油，把蒜茸炒香，加入粿條和生抽炒均勻至香，然後撈起。

【材料（B）】

1) 雞肉片 適量

2) 鮮蝦 適量

3) 魚餅 適量

4) 菜心 適量

5) 蒜茸 1茶匙

6) 油 1湯匙

7) 雞蛋 2個（最後才加）

【調味料】

1) 美琦雞精 1湯匙 + 600克的清水 或 上湯

2) 紹興酒 1湯匙

3) 生抽 1湯匙

4) 1/2茶匙麻油

5) 冰糖 1小粒

6) 胡椒粉 （1點）

7) 粟粉 1大匙 + 2湯匙清水（攪拌均勻，最後在加）

【做法】

1) 把鍋加熱，加入油把蒜茸炒香。然後加入所有的調味料，除了粟粉。攪拌均勻，煮滾。

2) 加入B材料，除了雞蛋。煮熟。

3) 最後加入粟粉打芡。把雞蛋打入一個碗里，稍微打散。趁滾著的時候，迅速分散倒入鍋里，那就可以看到蛋花了。然後把湯汁盛起。

4) 舀起適量的炒粿條，淋上適量的滑蛋湯汁，趁熱享用.

粿條可炒，潮汕俗稱「炒粿條」。炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等；如配料只用蔬菜類或菜脯粒的話，則稱為素粿，也別有風味。也可煮成粿條湯，城市鄉村普遍喜愛。潮汕粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡，將粿條放於煮開了的沸水中燙了片刻，用多孔的「飯籬」將它撈起，倒在碗里，泡上煮開的骨湯及放下配料魚露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、蔥等，加上肉片或肉丸、豬肝、蚝仔、鮮蝦肉等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。

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