一、蒸香菇鵪鶉蛋

1、香菇10朵用淡鹽水浸泡一下清洗乾淨，然後剪掉根掉，擺放到一個有些深度的盤子裡。

2、10個鵪鶉蛋先用清水浸泡一下再清洗乾淨，將鵪鶉蛋磕碎，放到每一個香菇里。

3、將裝香菇的盤子放到蒸鍋里，上鍋蒸10分鐘左右即可。蒸好的香菇會有些湯，將香菇取出擺放到另一個盤子裡。

4、湯盛到碗里調一下味，放入少許生抽，白糖，耗油，鹽攪拌均勻。將調好的湯汁倒入鍋里加熱，然後用適量水澱粉將湯汁調濃稠。調好的湯汁淋到香菇上即可。

二、蒸茄子

1、準備4個長茄子，去蒂清洗乾淨。將茄子擺放到盤子裡，隔水上鍋蒸15分鐘，將茄子蒸熟，蒸好的茄子取出後放涼備用。

2、蒸茄子的時候準備腌料，將大蒜剝皮洗乾淨，用刀拍扁剁成蒜末或者搗成蒜泥，香菜去根洗乾淨切末。

3、將蒜泥、香菜末和鹽放到一個碗里，攪拌均勻，這樣腌料就做好了，茄子能不能入味好吃關鍵在於腌料，鹽的用量根據個人口味適量就可以了。

4、蒜子放涼後，用小刀在表面劃一個長口，不要劃太深以免劃破，將腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子裡，將茄子塞滿。

三、蒸銀魚

1、將銀魚乾用水清洗乾淨，瀝干水分裝盤，隔水上鍋蒸，水燒開後蒸15分鐘。

2、蒸銀魚的時候切點蔥花備用，蒸好的銀魚取出後在表面撒少許蔥花。

3、加入1勺生抽調味，因為銀魚乾已經腌制過了，不必再加鹽了。

4、炒勺加熱，將2勺玉米油燒至8-9成熱，淋到蔥花上爆香，攪拌均勻即可。

四、粉絲金針菇蒸蝦

1、將蒜和蔥切成末備用，細綠豆粉絲用溫水泡軟後瀝干水分，金針茹剪掉根部，用清水洗乾淨後焯一下，取出瀝干水分，新鮮蝦仁用少許料酒，胡椒粉，生抽腌制一會。

2、準備一個大盤子，先鋪上一層粉絲，再鋪上一層金針菇，把腌制好的蝦仁均勻地撒在上面，最上層撒上一層蒜末和蔥末。

3、鍋里添水，水燒開後入鍋蒸2-3分鐘即可，蒸好後取出。

4、出鍋後撒上一層切好的紅辣椒，再澆上一層熱油即可，攪拌均勻就可以開吃了。

五、蝦仁蒸豆腐

1、蝦去皮去頭取出蝦線洗乾淨，豆腐取出盛在一個容器里。

2、將豆腐抓碎，蝦洗凈後切小塊，也可以放整隻的，切小塊味道更容易滲透。

3、豆腐和蝦同入一盆，放入適量鹽提味，攪拌均勻。

4、放在深一些的容器里上鍋蒸，水燒開後蒸10分鐘左右即可。

5、出鍋裝盤，撒些香菜增色提香，鮮嫩美味的蝦仁蒸豆腐就做好了。

六、蝦仁蒸蛋

1、將蝦洗凈後去頭，去皮，除掉蝦線後切成小塊，準備2個雞蛋打到碗里，放入少許鹽、蔥花。

2、放少量清水，用打蛋器充分攪拌均勻，一定要攪拌充分，否則蒸好的蛋羹底部會有蛋白沉澱。

3、將蛋液倒入大碗中，蒸鍋添水加熱，把碗放到蒸屜上，蓋上鍋蓋。

4、待水燒開後蛋液有些凝固了，這時將蝦仁放到蛋液上，不能放早了，否則蝦仁會沉澱到底部的，中火蒸5分鐘左右即可。

七、蒸香菇肉末

1、將小白菜去掉根部，洗乾淨切碎，香菇清水洗乾淨備用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，蔥姜切末。

2、將準備好的小白菜，豬肉餡，香菇末，蔥薑末同入一盆。

3、放入適量玉米油，生抽，鹽攪拌均勻。

4、將拌好的肉餡分別裝到香菇里填滿。

5、冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右取出。

八、蒸香菇雞蛋卷

1、蔥姜切碎末，香菇洗凈用水焯一下，切碎末，然後去除掉多餘水分（用紗布包裹後，把水分擠出來），小白菜洗凈焯一下水，切碎末，然後去除掉多餘水分。

2、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同量或少於肉餡都可以。如果超過肉餡的量太多，成品會容易散開，不易成團。

3、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入適量玉米油，少許生抽，鹽，攪拌均勻。

4、澱粉加少許水調成糊狀，水不要太多，能把澱粉調成糊就可以。

5、三個雞蛋打入碗中，澱粉倒入蛋液打散，一定要充分打散。

6、不粘平底鍋放少許玉米油抹均勻，小火加熱。將三分之一蛋液倒在鍋里，端起鍋轉幾圈，讓雞蛋均勻地鋪滿鍋底，繼續用小火表面大部分蛋液凝固後將蛋餅翻面。依次將其他蛋液煎成蛋餅，共三張。

7、取一張雞蛋餅將烙痕重的一面向上，將香菇肉餡均勻地鋪在蛋餅皮上，厚度約5毫米左右，用勺子抹平，收尾的邊緣留出空白。

8、從一端捲起，收尾處抹一點點蛋液，將口封上，封口朝下放置。

9、依次將三個蛋餅卷好，裝入盤中。

10、蒸鍋填水，大火燒開上汽後將蛋卷放入蒸鍋，轉中火蒸15分鐘，蒸好後會出一點點水。

11、肉卷晾涼後切塊食用，切的時候向拉鋸一樣切，以保證肉卷不散不碎，切口漂亮整齊。

九、肉末蒸豆腐

1、將肉餡、蔥姜加入生抽，鹽，香油、胡椒粉拌勻腌制一會。

2、豆腐切小塊用鹽水焯一下，用鹽水焯過的豆腐可以去除豆腥味，豆腐不易碎，豆腐取出後瀝干水分。

3、將豆腐和肉餡攪拌一下裝入一個有深度的盤子裡。

4、將盤子放入蒸鍋，大火將水燒開，燒開後轉中火蒸15分鐘左右。

6、豆腐易出水，蒸出的水可以跟豆腐一起攪拌一下，也可以喝掉（味道很鮮，倒掉有些浪費）。

8、最後可以撒點香菜之類的點綴一下！

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