走紅多年的家傳鴨子做法大公開——秘制【冰糖醬鴨】的做法

走紅多年的家傳鴨子做法大公開——秘制【冰糖醬鴨】的做法

這道秘製冰糖醬鴨去腥+火候+上色就是關鍵咯！趁熱吃可當宴客大菜，放涼了吃就是極品冷盆。誘人的醬紅色鴨皮完整漂亮，鴨肉咸香適中彈牙鮮嫩；最好吃是那個鴨翅哦，啃起來太過癮了！真恨不得一隻鴨子長八隻翅膀才好！

主料

草鴨2000克生薑8片小蔥少許八角桂皮香葉甘草陳皮料酒50毫升生抽15毫升老抽15毫升黃冰糖150克

【冰糖醬鴨】的做法

1. 準備一鍋蔥姜水，大火煮沸後放入洗凈的鴨子汆燙；當水第二次沸騰後，加蓋，轉中小火煮50分鐘；撈出鴨子放入凈水中，洗去浮沫，瀝干；

2. 取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包，待用；

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3. 熱鍋冷油，下薑片和蔥段爆香，放入瀝乾的鴨子微微煎至外皮金黃即可；

4. 倒入足量的高湯，開大火；投入香料包，加鹽、老抽、生抽調味；等水再次煮沸後，倒料酒，放入黃冰糖；

5.燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上，讓它充分浸潤湯汁、著色；一直煮到鴨肉酥軟為佳，如果筷子能順利穿透鴨肉，就可以了；最後開大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以關火出鍋。

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6. 放涼後，切件擺盤。

7. 吃的時候，裹上一層醬汁會更鮮美。

1 選擇肥瘦適宜的草鴨；2 燉煮之前先煎一下鴨子，去油上色；3 湯汁期間要不停地澆汁，讓鴨肉充分入味；

走紅多年的家傳鴨子做法大公開——秘制【冰糖醬鴨】的做法

這道秘製冰糖醬鴨去腥+火候+上色就是關鍵咯！趁熱吃可當宴客大菜，放涼了吃就是極品冷盆。誘人的醬紅色鴨皮完整漂亮，鴨肉咸香適中彈牙鮮嫩；最好吃是那個鴨翅哦，啃起來太過癮了！真恨不得一隻鴨子長八隻翅膀才好！

參考來源

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