簡單參巴辣椒醬(叄巴醬)

**參巴辣椒醬**

材料A：

100g 辣椒干

150g 包裝辣椒糊（原方為100g新鮮紅辣椒）

10g 指天椒

250g 小紅蔥

1粒洋蔥

10g 姜

15g 南姜

30g 蒜米

15g 馬來盞（belacan）

材料B：

1杯食油

40g 羅望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亞三水，濾除種子。

50g 糖或椰糖

1tsp 鹽

做法：

1）用剪刀將辣椒乾的頭部剪去，再將之剪成2-3小段，浸泡熱水約5分鐘。取出瀝干，如需要可將辣椒籽去除。

2）干鍋烤香馬來盞，壓切成粉狀。

3）所有材料A放入攪拌機，攪打成順滑辣椒糊。分量蠻多，我分3份來blend。

4）將打好的辣椒糊倒入鍋里，中火炒約5-10分鐘成稍干糊狀。

5）加入食油，以中小火繼續拌炒約30-40分鐘，直到辣椒醬變暗紅色及辣椒油與辣椒醬呈分離狀。

6）此時，加入亞三水、鹽和糖，繼續攪拌約5-10分鐘。

7）待冷卻後，便可將參巴辣椒醬儲存在小容器里，冷藏以備後用。