辣椒炒肉
用料
尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量
做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！ 豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌製片刻！ 姜蒜切小片，豆豉10克準備好！ 取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！ 把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！ 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！ 裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(_)
湖南辣椒炒肉
用料
豬瘦肉；青椒；醬油；生粉；植物油；紅椒；鹽；大蒜；姜
做法
豬肉切片，用生粉，醬油，適量鹽拌上，腌制上 青椒、紅椒切粗絲，姜蒜切末 熱油，少量，下肉，變色，盛出待用。 不要洗鍋，再熱油，這次稍微多點，爆香蒜薑末，下辣椒，翻炒幾下。再下肉，炒至辣椒斷生，OK
農家小炒肉
用料
湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量
做法
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？ 五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。 加生抽腌制半小時以上。 辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。 鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。 加適量老抽上色。 盛出，連同肉汁一起。 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。 最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。 裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。 配上白米飯，不下兩碗你來找我!
家常辣椒炒肉
用料
五花肉、青椒、薑片；油、鹽、老抽；生抽、料酒；鹽、味精或者雞精
做法
把五花肉切薄，一定要薄。辣椒切不規則形狀。 熱鍋，鍋里放少油（只需要能把鍋底打濕的油），然後鍋里放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油轉大火，放入白酒去腥。接著放入些許生抽，一點點老抽，再放入辣椒、鹽、味精各少許。辣椒七八成熟起鍋一般情況下，不能選用圓椒，用普通的青辣椒就行。
辣椒炒肉
用料
豬肉500g；辣椒7個左右；大蒜4粒
做法
第一步，切肉，肉不要太大了，要不就不好吃，口感不好，也不美觀。 第二步，辣椒大蒜準備好，就可以開炒了。 先倒油燒下鍋，然後放肥肉。 放肥肉炸下，不要太干，也不要太肥，要煎到剛剛黃。 然後放瘦肉，炒熟放鹽 再放辣椒大蒜，也要在大蒜辣椒上放鹽，炒熟。 再放醬油或者生抽老抽都可以，看個人愛好。然後再炒會就可以了。 最後，一碗經典的辣椒炒肉就出來了。沒有放太多的調味品，簡單，好吃。你也可以試試。
辣椒炒肉（經典湘菜版）
用料
青椒4顆；豬肉肥瘦都要；生抽；鹽；剁辣椒；大蒜
做法
肥瘦豬肉分開切片。將瘦肉裝入碗，加入少許生抽拌勻，浸泡生抽入味，備用。青辣椒4顆左右切好。大蒜切好，備用。 鍋內入油少許，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有閃閃金邊，倒入準備好的瘦肉。大火翻炒。加入鹽、生抽少許。 肉變色後出鍋（不要全熟！）。倒入備好的青椒，大火翻炒，再加入少許鹽。 青椒炒軟，倒入剛剛出鍋的肉，再一起炒。差不多出鍋時，加入少許剁辣椒、味精調味！完成！
農家小炒肉or辣椒炒肉
用料
青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油
做法
五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽腌制 開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒 不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出 放入適量偏多的花生油，放入擠干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現明顯紋路 放入辣椒繼續翻炒 放入大蒜 加入適量醬油，出鍋
超級正宗辣椒炒肉
用料
青辣椒（尖的）；五花肉；大蒜切片；生抽；老抽上色
做法
準備材料：大蒜去皮，切片。 青辣椒滾刀切，這樣會更香。 五花肉切片（注意，一定不要切絲或塊！！這樣不僅難咬而且不容易入味），之後和老抽和抽一起用手抓勻，這裡老抽是用來上色，所以不需要太多，生抽和肉的比例是3:5。 然後就可以開始做啦！！ 熱鍋，下油，油溫到了六分熱的時候放入大蒜片，炒香（不要炒糊了喲，這才是第一步 再放入切好的青辣椒，繼續翻炒，恩！全程大火！鑑別炒沒炒熟就看辣椒炒沒炒軟，一定要先炒熟再放入肉片！ 接著放入和調料拌好的肉片！好了，很多人會問，我一直都沒有說是否要放鹽！哈哈對！就是不用放鹽，這道菜的味道就是由生抽來掌控，老抽是用來讓肉上色的 肉其實很快就熟了，嘗一嘗！如果覺得鹹味不夠，就再加點生抽！記住！不是鹽！
辣椒炒肉
用料
豬裡脊300g；辣椒4根；蔥、姜、蒜適量；豆豉適量；料酒1匙；生抽2匙；鹽適量；白糖適量
做法
辣椒洗凈切段，蔥蒜切末，姜切絲，裡脊切片備用。 鍋燒熱倒油，放豆豉，爆出香味後倒入裡脊肉翻炒。待肉變色，放料酒、蔥蒜和薑絲，翻炒一會放糖，生抽。肉約八成熟時放入辣椒翻炒至熟，放鹽裝盤。
辣椒炒肉
用料
螺絲椒250克；五花肉100克；瘦肉125克；龍牌醬油適量；雞粉適量
做法
首先我們來備料，青螺絲椒250克洗好 去蒂滾刀切成柳葉狀 五花肉100克切片待用 瘦肉用龍牌醬油抓一下，因為瘦肉在這道菜里呈現的是咸鮮味，用醬油抓一下，讓他入味，炒的時候被吸入的味道才會出來，與五花肉的油充分融合，味道才好。 我們這時候要先把辣椒入鍋干煸到6成熟，而且在干煸的時候不能用大火，用中火就好了，因為大火炒菜溫度高，辣椒表面容易起泡不但不漂亮，辣椒還會蔫了，口感不脆。 干煸是不放油的哦，炒到辣椒斷生，出辣味時放點鹽繼續炒，炒到有點發軟就是6成熟了，這個時候的辣椒已經吐掉了部分的汁水，在跟肉炒，不但不會出水，反而會吸油，這就是辣椒炒肉辣椒為什麼會香的道理。 炒好了，到處待用。 鍋里倒入少許油，在熱了後倒入五花肉和薑末，蒜片，五花肉在這裡的作用是提香，一定要讓他吐油，所以炒五花肉的時間要稍微長點，炒到有點微微卷邊就是最好的時候了。 這個時候加入腌好的瘦肉，兩種肉不能同時入鍋，五花肉因為油，要抄一會才會出油，如果同時加瘦肉的話，瘦肉就會變老啊。 在瘦肉變色後下入干煸好的辣椒，翻炒均勻，加雞粉和龍牌醬油，翻炒，讓油和醬油充分的吸入，等辣椒有了點醬色後就可以了。 這是我從長沙人肉背回來的龍牌醬油，味道還是不錯的。
辣椒炒雞
用料
整雞半隻；青紅辣椒各一把；八角花椒各適量；蔥姜適量；香菇兩個；生抽適量；老抽適量；大蒜適量；糖少許；鹽適量
做法
雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞 洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀 辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇 熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香 倒入瀝干水分的雞肉塊 翻炒 翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會 炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊 下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜 煸炒出香味 依次下入料酒、生抽、老抽 翻炒均勻 加入剛沒過雞肉的清水 蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘 將青紅辣椒斜切成段 鍋蓋拿掉，大火收汁 下入適量鹽、少許糖 倒入切好的辣椒 大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
辣椒炒肉
用料
辣椒半斤；肉半斤；大蒜幾顆；油適量；鹽適量；料酒適量
做法
第一步：洗菜。切菜 第二步：油下鍋，把切好的大蒜放進去爆香 第三步：炒肉，放適量料酒，炒至九分熟。撈出 第四步：放油炒辣椒至九分熟 第五步：加入肉一起炒，加鹽，熟了出鍋
釀辣椒
用料
肥瘦豬肉500G；辣椒8個；香蔥1條；蒜2瓣；食鹽1茶匙；糖半茶匙；玉米澱粉1小勺；生抽1小勺；老抽1茶匙；料酒少許；魚露少許；雞精適量；食用油適量；胡椒粉少許
做法
準備所需食材 將豬肉洗凈剁成肉末 將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。。 再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。。將調料和肉沫攪拌均勻。 6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。。把辣椒填滿肉餡，依次釀好。。 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下..煎至金黃色後反面，煎至熟透.. 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻..倒入調好的醬油澱粉勾茨 把茨汁煮開即可..辣椒裝盤，淋上茨汁
湘菜辣椒炒肉
用料
辣椒5個；肉4兩；青蒜兩根；鹽適量；雞精適量
做法
五花肉半斤洗凈，並將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。 準備好辣椒並洗凈，再將尖椒和青蒜切段。 將辣椒，青蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。 加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。這樣好吃的辣椒炒肉就完成了，大家嘗嘗吧。
青豆炒肉
用料
青豆；耗油；肉；辣椒；蒜；姜少少量；生抽
做法
青豆洗凈，肉肉切末切碎隨便看心情~姜蒜切末，辣椒也切碎一點 鍋里放油稍稍比平時多一丁點兒（別太多~~~），燒熱入一半的蒜末和全部的薑末。爆香入青豆，大火快手的猛炒，炒到表面稍有一點點一點點的焦焦皺皺（真的只要有一點點點就可以啦不要燒過頭啦~~~~） 入生抽，翻炒幾下，加一點點的水~稍稍悶一下，水分收干後，把豆豆撥到鍋的一側。空出的位置，入蒜末和肉肉，翻幾下肉肉變色就把豆豆跟肉肉和在一起繼續大火迅猛快手的~猛翻幾下，倒一點點耗油 辣椒碎入鍋，加鹽調味。肉肉跟辣椒斷生就可以啦~~~味精加不加隨意了。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1920930
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