娘惹咖喱魚頭 (Fish Head Curry)是馬來西亞的咖哩海鮮食品，早於英國統治馬來半島時期已成為當地的特色美食。印度人在英國的統治下，遷入同樣是英國殖民地的馬來半島，印度人把咖哩烹調手法引入馬來亞，由於當地馬來人和印度人在殖民統治下，地位遠低於英國統治者，所以普遍窮困，因為魚頭比整條魚便宜，所以當地人便結合咖哩的烹調方法，把便宜的魚頭製作為咖哩魚頭。

娘惹咖喱魚頭 (Fish Head Curry)頭融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由十種以上香料調配而成。如果找不到香料，是可以單單的用咖喱粉。

溫馨提示：在煮的時候，要小心處理咖喱粉和香料粉，可以先用水混合好香料，然後才加入鍋中改用小火一起炒。炒香料火太大會令到咖喱有苦味。我用的配菜是秋葵，秋葵要原個不需要切開，用青檸和汁加入水中洗魚頭，可有助除掉腥味。

材料︰

魚頭 5.5磅

茄子 2條

番茄 2個

秋葵 15條

小豆腐蔔 20個

椰奶 2罐

雞湯 3罐

酸子水 4湯匙

鹽 1茶匙

油 6湯匙

甜辣椒 4條

蒜頭 5小粒

小洋蔥 8粒

薑 1/2安士

洋蔥 1個

香茅 3條

咖喱葉 25塊

黃薑 1.7安士

芫荽粉 2湯匙

小茴香粉 1湯匙

茴香粉 1湯匙

辣椒粉 2湯匙

漁咖喱粉 2湯匙

做法：

把小洋蔥放入攪拌機絞碎

盛起備用

再把辣椒，蒜頭，，洋蔥，薑

全部倒入一起絞碎備用

熱鍋加油，先放入小洋蔥炒至金黃色

再加上已絞碎的資料炒至收水至起油

加入咖喱葉和香茅炒香至起油

倒入調好的香料粉用中小火炒香至出油

最後放入咖喱粉轉小火炒至咖哩的香味出來

倒入1罐半的椰奶，用小火煮到紅色的油浮在上面

倒入雞湯拌勻然後蓋上鑊蓋，轉用中火煑

待咖喱汁沸後開蓋

加入酸子水和鹽

再加入秋葵，

待汁沸後放入茄子，

待菜煮到半熟後加入魚頭蓋上鍋蓋

10分鐘後開蓋放入番茄，

蓋上鑊蓋

10分鐘後開蓋檢查漁頭是否熟了，

待魚全熟後放入小豆腐蔔

最後倒入剩下的半罐椰奶

汁沸後關火！咖喱魚頭己完成了

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1920325

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