【 tulaoshi.com - 酸梅醬蒸魚嘴 】
面豉醬蒸魚
1、將魚洗凈，抹鹽，腌1個小時。
2、將魚用廚房紙巾抹乾血水。
3、調汁：面豉醬+糖+味精+料酒，全部混合好，澆在抹乾的魚身上，再腌半小時。
4、大火燒開滾水，將魚放入蒸8-10分鐘。
5、取出裝盤後，撒上蔥花，澆上滾油即可上桌。
小訣竅
調汁的時候，可酌情根據自己的口味調整。
泰式蒸魚醬
1、檸檬榨汁，蕃茄切丁，香菜莖、辣椒切碎，備用。
2、將材料B與所有做法（1）的材料一起拌勻，即為泰式蒸魚醬。
1.魚肚檔放入腌料腌約30分鐘去腥後取出，切成片。
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2.將冰梅醬、水、米酒、烏醋一起調勻後備用。
3.將作法1的魚片，整齊排於盤中，並淋上作法2調好的醬汁，放入蒸籠以大火蒸8分鐘，即可取出完成。
1、買魚的時候叫老闆幫忙把魚頭斬件，挑出前面的部分湊成一碟魚嘴後洗凈，用鹽和酒腌過，加少許生粉拌好。
2、再將酸梅姜倒入拌勻，在上面灑上薑絲，淋少許生油。
2、放鍋里猛火蒸十分鐘左右便可，起碟時灑上蔥花淋少許香油。
豆腐蒸魚嘴
1、大魚頭一個，買的時候叫魚檔老闆幫忙斬開並分好魚嘴和魚頭。
2、魚嘴洗凈，用鹽、酒腌片刻，再灑上生粉拌勻。
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3、先豆腐切成片鋪在碟底，再倒上魚嘴，上面放上薑絲。
4、入鍋里，猛火蒸五分鐘左右，取出倒去蒸出的魚水後再倒入蒸魚豉油或自己用生抽和白糖調製過的豉油，鋪上蔥絲，再淋上燒滾的生油便成。
1.)將蔥、姜洗凈切絲備用。
2.)將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
1、排骨先不要用水洗，用適量的鹽和生粉，再加一點點清水拌勻，腌半個小時。
2、將腌過的排骨洗乾淨，用乾淨的毛巾包好，擰乾水份。
3、將酸梅醬、糖、油、生粉、清水放入排骨里拌勻。如果想要用蒸排骨的汁撈飯，可以稍微多放一點水。
4、將撈好的排骨放鍋里隔水蒸十分鐘便可。
5、灑上蔥花，再滴幾滴香油，大功告成！
1.魚洗凈切小塊
2.酸菜泡一下水，墊在盤底，酸梅搗碎拌入魚中，上鍋蒸10分鐘
3.蔥和姜切絲，辣椒切圈，灑到魚上面，再蒸一分鐘出鍋
4.鍋洗乾淨，燒熱油淋在蔥薑絲上面就可以上桌了
蘇梅醬酸甜雞翅膀
一、將翅膀稍炸至淺黃，濾油盛起。
二、將材料B放在小碗，攪拌均勻；
三、將翅膀過一過糖色；
四、倒入做法（二）的汁，蓋鍋蓋一小會兒，加1茶匙白蘭地、收汁，可上碟。
酸梅醬蒸魚嘴
1、魚的時候叫老闆幫忙把魚頭斬件，挑出前面的部分湊成一碟魚嘴後洗凈，用鹽和酒腌過，加少許生粉拌好，再將酸梅姜倒入拌勻，在上面灑上薑絲，淋少許生油。
2、放鍋里猛火蒸十分鐘左右便可，起碟時灑上蔥花淋少許香油。
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