番茄炒蛋，十個煮婦九個愛。

好吃，易做，賣相又好。番茄紅雞蛋金黃，起鍋前撒上幾粒翠綠綠的小蔥末，端上桌，色誘又味美，老少咸宜。

越家常的菜往往越不容易做好，甚至一些「老廚師」都會在這道小炒菜上失了手。

【番茄炒蛋】

製作材料：番茄4個，雞蛋4隻，小蔥3根（主要材料如圖所示）

製作調料：精鹽，白糖，番茄醬，生抽，澱粉水

製作過程：（如圖所示）

1.將雞蛋去殼磕入碗中，添加澱粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻；炒鍋燒熱後滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋。

2.番茄洗凈後去蒂切片，就著鍋內的余油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出；

3.冬將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味。

4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤。

切番茄不流汁，小竅門一學你就會！

錯誤切法：隨意一刀切。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的後果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板。

食材界裡番茄其實是很「美貌」的，細細欣賞一番過後，讓我們換個角度，看看「美人」不為人知的背後，如右下圖箭頭標示部分，以蒂結為圓心的一道道凹痕。

對，就是它！順著凹下去的部位下刀吧！！

這一定是你想要的吧！左面、右面、側面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在「保護膜」里，絲毫無損，懶煮婦又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1919953

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