豆腐美味又營養，有「植物肉」的美譽，深受很多人的喜愛。豆腐不僅富含豐富的蛋白質，還有清熱、潤燥、解毒、生津、寬腸等功效。豆腐做得好，比肉還好吃，一起來學學吧！
【蝦 肉 釀 豆 腐】
材料：
豆腐、半斤蝦、1.25茶匙鹽、1茶匙香油、半匙紹興酒、1.5茶匙澱粉、新鮮的白鬍椒粉、2湯匙生粉、4杯油。
蘸醬：1茶匙糖、1湯匙生抽、¼茶匙黑醬油、蔥花
做法：1、蝦去殼去內臟，剁碎，加入鹽、香油、紹興酒、1.5匙澱粉、白鬍椒等攪拌均勻。
2、取出嫩豆腐，排出多餘的水分，切塊，朝上的一面輕輕地用勺子挖一個小坑用來放蝦肉，舀起蝦肉末，蘸取澱粉後置於豆腐上。
3、蝦肉球都備好後，用篩子篩出玉米澱粉撒在釀豆腐上。
4、熱油，將釀豆腐輕輕放入油鍋中，炸至金黃色即可起鍋。
5、調製蘸料：將少量糖、1湯匙生抽、1/4匙老抽、蔥花混合作為蘸料，開吃~
【香 煎 豆 腐】
材料：豆腐、1茶匙孜然、1/4茶匙四川花椒粉（可選）、1茶匙紅辣椒粉、1/4茶匙大蒜粉、1/4茶匙鹽、2湯匙油、海鮮醬、1茶匙醬油、切碎的香菜適量、蔥花適量。
做法：1、將豆腐放一盤瀝干（10分鐘左右），切成長方形的厚片。熱鍋，孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、鹽、四川花椒粉倒入鍋內並混合拌勻，倒入油、醬油和海鮮醬。
2、待油熱後放入豆腐，用刷子蘸取鍋中醬油刷在豆腐表面，將孜然粉等調料均勻地撒在豆腐上，煎3-5分鐘。當豆腐底部呈金黃色，翻轉豆腐，撒上孜然粉等調料，煎煮3分鐘，然後重新翻轉豆腐過來。
3、豆腐煎好後出鍋，撒上香菜和蔥段即可。
【麻 婆 豆 腐】
材料：1盒嫩豆腐、切碎的鮮辣椒或干辣椒適量、花椒適量、薑末、蒜末、豬肉餡、1-2匙郫縣豆瓣醬（切碎）、 水或雞湯、1/2茶匙玉米澱粉、蔥花
做法：
1、備好材料，相應的切成末。
2、開鍋，熱油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鮮紅色，加入花椒粒，加熱直至有微微的褐色。
3、加入生薑末和蒜末，翻炒後加入豬肉末（可用牛肉或雞肉替代），加入豆瓣醬翻炒。
4、倒入2/3杯水或雞湯，煮一分鐘左右後，另取一個小杯，混合1/4杯水和玉米澱粉後攪勻，倒入鍋中，攪拌湯汁（勾芡）。
5、待湯汁煮開後倒入豆腐，微微翻動煮3—5分鐘即可，起鍋前撒上蔥花，完成~
【咸 蛋 黃 豆 腐】
材料：
內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽，澱粉。
做法：
1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。
5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
【宮 保 豆 腐】
材料：
豆腐300克、花生50克、油、鹽、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、澱粉。
做法：
1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2、 取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽，倒入一湯匙料酒。
3、倒入少許香醋（1/2湯匙），倒入1/2湯匙香油，調入適量精鹽。
4、挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
5、豆腐切成1厘米見方的小丁，鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
6、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用；鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
7、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入薑末、蔥段，炒香。
8、倒入調好的味汁，炒勻。
9、倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
10、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
【魚 香 豆 腐】
材料：
北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
【鍋 塌 豆 腐】
材料：
豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
【過 橋 豆 腐】
材料：
豆腐500克、雞蛋2個、油10克、鹽5克、雞精5克、澱粉10克、蔥花20克、辣醬30克。
做法：
1、豆腐切塊、雞蛋打好。
2、將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟。
3、蒸好豆腐雞蛋。
4、蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等。
5、澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可。
【泰 式 炸 豆 腐】
材料：
豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
【家 常 豆 腐】
材料：
豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
趕 快 做 給 家 人 嘗 嘗 吧！
轉載請註明來源：今天頭條