炸菜肉絲

主料：凈瘦肉三兩，榨菜二兩五錢，醬油四錢，混合油一兩，蔥白一兩，水豆粉一兩，鮮湯一兩五錢。

做法：

1、將榨菜用刀去筋皮，切成絲，將豬肉洗凈切成二粗絲，蔥白切成細絲。

2、炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熟，將肉絲用醬油、水豆粉攔勻下鍋，炒至肉散至發白。即下榨菜絲、蔥絲一起炒勻，放入少許湯炒轉起鍋即成。

爆炒肝尖

主料：豬肝300克，輔料：冬筍40克，木耳(干)5克，調料：大蔥3克，白皮大蒜4克，料酒15克，醬油35克，鹽2克，味精2克，豌豆澱粉25克，雞蛋25克，醋6克，香油10克，植物油70克

做法：

1.將蔥洗凈切成細絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將豬肝剔去筋，洗凈，切成柳葉片，放碗內，用鹽適量、水澱粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好；筍切成0.2厘米厚、3厘米長的片；木耳（水發）摘凈，大的改刀。

2.取一小碗，將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水澱粉、蔥絲、蒜片，對成芡汁備用。

3.凈油勺坐旺火，放入凈油燒至四五成熱時，放入豬肝，撥散滑透，筍片也隨油氽一下，豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油；原勺留少許底油，倒回滑好的豬肝和筍片、木耳，迅速烹入小碗中的調味芡汁，顛炒均勻，淋香油，翻拌顛抖出勺裝盤。

干鍋菜花

材料：松花菜半隻，五花肉50克，生薑5克，大蒜三瓣，辣椒2個，鹽2克，醬油15克

做法：

1、菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。

2、五花肉切片，生抽一勺，辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊，五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。

3、開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。

4、這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。

5、炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

6、焦香爽脆，超級下飯。

鍋塌豆腐

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。

西蘭花炒蝦球

材料：西蘭花、鮮蝦、蒜、料酒、紅辣椒、鹽、油

做法：

1，西蘭花去粗莖掰成小塊，放淡鹽水中浸泡一會兒。

2，鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦腸蝦線。

3，紅辣椒洗凈，切塊。

4，西蘭花稍焯燙撈出，瀝干水。

5，熱鍋中放油，小火爆香蒜末，放入蝦仁中火拌炒，淋入料酒。

6，加入西蘭花和紅辣椒翻炒，出鍋前加適量鹽炒勻，淋少許香油即可。

紅燒雞塊

主料：雞肉500克，

調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

做法：

1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

茄汁糯米丸子

食材：糯米250克、豬肉餡400克、雞蛋1個、嫩藕1節、老薑末、花椒粉、生抽、鹽少許、豆粉、蔥花番茄汁

做法：

1.糯米頭天晚上用水泡漲，第二天用蒸鍋蒸熟待用

2.把藕削皮洗凈，切成細顆粒待用

3.肉餡放在大碗里，放入雞蛋、生抽、花椒粉、薑末、豆粉、鹽用手抓均勻

4.順一個方向攪拌後，放入藕顆粒、蔥花用手順時針方向攪拌均勻

5.熟糯米放在一碟里，用手將肉餡搓成丸子，把糯米粘在肉丸子上

6.沾完糯米的肉丸放在蒸籠里，滾水入鍋隔水蒸10-12分鐘即可

7.把糯米丸子夾出擺盤，熱油鍋里放些番茄汁少些水豆粉勾芡，剷出淋在丸子上即可

蚝油蘆筍牛肉粒

材料：蘆筍250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜頭4瓣；姜1小塊；澱粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽幾滴

做法：

1、牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上

3、鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出

5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋

6、將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋

磨菇肉片

材料：蘑菇，豬瘦肉，青辣椒，鹽，料酒，醬油，味精，澱粉，蔥，姜

做法：

1.分別將蘑菇、青椒切片；豬肉切片，加鹽、醬油、澱粉上漿；蔥、姜切片

2.肉片下5--6成熱的油中滑油

3.蔥、姜炒出香味，下蘑菇片、青椒片、肉片、料酒、鹽、醬油，翻炒均勻

4.放味精調好口味，裝盤

鍋仔肥腸

材料：豬大腸頭500克，大蒜50克，薑片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿蔔片各適量，小蘇打粉1小匙調料糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量

做法：

1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘後撈起。

2、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾乾。

3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、薑片、胡蘿蔔微火煨香熟。

4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蚝油拌勻即可。

黑椒杏鮑菇牛肉粒

材料：牛裡脊，杏鮑菇，杭椒，蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粒，花生油

做法：

1、牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。

2、杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。

3、鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

4、炒出蒜香味後，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

5、牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

臘肉荷蘭豆

食材：臘肉、荷蘭豆適量

做法：

1.將臘肉用醬油、酒、少許醋腌一下後，放微波爐大火5分鐘即可；

2.鍋下少許油，熱後放加工的臘肉煸炒，這是為了讓臘肉中的油儘可能炒出來；

3.放入荷蘭豆與它一塊炒，多翻動。加入加工臘肉時的湯汁，大火收汁即成。

醋溜白菜

材料：白菜、香醋、生抽、食鹽、白糖、雞粉、姜、干辣椒、蒜、花生油

做法：

1.材料準備好；白菜洗凈撕成小塊。

2.姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段；用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調成醬汁。

3.鍋里熱油，爆香薑絲和干辣椒；先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會。

4.調入醬汁，炒至白菜發軟後放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋。

小炒牛肉

食材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，澱粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段

做法：

1.牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

糖醋裡脊

材料：豬裡脊300克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋30克，料酒15克，雞蛋1個，生粉適量，水澱粉適量，鹽適量

做法：

1.豬裡脊先切1cm左右厚度的肉片，再切1cm左右的裡脊條

2.裡脊條放入料酒、雞蛋和適量的鹽拌均勻腌制30分鐘

3.腌制好的裡脊條均勻的裹上一層生粉

4.油燒熱到6-7成熟放入裹粉的裡脊條炸到變色有點微黃的時候撈出

5.鍋里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和適量的水

6.糖醋汁邊加熱邊攪拌

7.糖醋汁冒泡的時候放入水澱粉

8.繼續邊加熱邊攪拌

9.加熱到糖醋汁冒泡有點粘稠的時候放入裡脊

10.翻動裡脊均勻的裹上糖醋汁的時候出鍋

酸豆角肉沫

材料：豇豆，豬肉，豆瓣

做法：

1、豬肉剁成肉沫，越碎越好。

2、紅紅的豆瓣，是我媽媽做的。

3、下肉了！

4、肉炒香了放泡豇豆。香辣爽口的酸豆角肉沫成功啦!

清炒蝦仁

材料：蝦、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、姜、生抽、蔥、胡椒粉、水澱粉、雞粉、料酒

做法：

1. 將蝦用清水沖洗乾淨，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色後撈出，將蝦全部剝好、用牙籤挑出蝦線，蝦仁全部切成小段

2. 胡蘿蔔切丁、玉米粒、豌豆全部清洗乾淨，大蔥切圈，姜切姜米

3. 油下鍋，六成熱時放入姜、蔥、爆香，爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆、翻炒兩分鐘

4. 倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒，雞粉調味、撒入胡椒粉、水澱粉勾芡即可起

蘿蔔絲全貝湯

食材：全貝、青蘿蔔適量、胡椒粉適量、姜蔥適量、鹽適量

做法：

1.準備10個左右全貝，洗乾淨用一點料酒一點鹽腌制去腥

2.準備半根蘿蔔插絲備用

3.熱鍋下油爆香姜蔥末

4.下蘿蔔絲略為炒軟

5.注入適量水，蓋蓋煮至8分熟

6.下入全貝，蓋蓋再煮5分鐘，放胡椒粉再放入適量鹽調味，裝盆，撒入香菜即可

7.貝的鮮，蘿蔔的甜，真的好好喝哦

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