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「傳統的紅燒作法，又加入了讓肉香濃無比的兩種秘制調料，到底是什麼呢？一會兒揭秘......」

食材明細 主料輔料 紅燒肉的做法步驟

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準備食材：五花肉：1000g，將五花肉清洗乾淨後切成3CM見方的塊兒，放在涼水中浸泡至少半小時。

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燉制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量。以上配料如果您沒有準備這麼多，至少要有八角、香葉、桂皮。

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燉制配料：蔥：適量，姜：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醬油：適量、神秘調料1：適量、神秘調料2：適量。

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將浸泡後的五花肉進行焯水。焯水時涼水下鍋，當肉的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在肉上面的血沫沖乾淨後控干水份備用。

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炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖來炒糖色，就是成品顏色晶瑩紅亮的竅門。

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用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。

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繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。將炒好的糖色倒在肉中。

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揭曉神秘調料的時刻到了~這兩種調料分別是甜麵醬、腐乳。把腐乳事先碾好，和甜麵醬一起倒入肉中。您試試，有了這兩味調料的加入，紅燒肉更加香而不膩。

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加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與肉齊平即可。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，儘量不要使用老抽，加老抽會使成品顏色過重發黑。加醬油後，看湯色略深於你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。

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用高壓鍋更節省時間，上汽後壓15分鐘即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，再次加熱後即可享用啦。如果肉在湯汁里鹵上半天時間再吃，味道真的叫絕，這是入味兒的關鍵。

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無竹令人俗，無肉使人瘦。

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香而不膩，軟糯香濃，入口即化的感覺。

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偶爾放縱一下,不顧及身材和氣質，就做一枚大口吃肉的好漢吧。

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相信平時不太愛吃肉的人都會多吃幾塊兒。

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一道經典得不能再經典的家常菜了，吃了N多年，就是吃不膩。

小竅門

1.肉塊兒的的大小和多少決定燉制時間，請根據具體情況進行調整。

2.用涼水浸泡五花肉可以使肉中的血水滲出，達到去腥目的。

3.焯燙肉時要涼水下鍋。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。

5.滷製時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。如果您沒有時間等待滷製，可以在肉成熟後加鹽，再加熱一下即可。不過即食的味道遠沒有經過滷製的味道香濃，您不妨試試。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1917322

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