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「」紅燒肉「，算是一道國民家常美食了。它的做法，可謂是」百家百樣「，每一家都有著自己獨有的製作手法。

今天這種方法，既簡單又美味，從頭到尾不用添加一滴油，而且製作手法就只有一個字：」煮「！做好後，家裡人一嘗就說好吃！大家做的時候，還可以加些乾花菇，既能增香，又能豐富口感，還能吸收一部分油脂，感覺更加美味健康！」

食材明細 主料輔料 無油紅燒肉的做法步驟

1

準備好全部材料；

2

將五花肉清洗乾淨，去除豬皮上沒有剔乾淨的豬毛，然後切成麻將大小的塊；

3

將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，薑片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水；

4

大火加熱，煮開後繼續煮幾分鐘，撇乾淨表面浮沫，轉小火加蓋煮30分鐘左右。這裡可以先大火煮開，然後轉中小火撇浮沫。然後再次轉大火煮開沸騰，再轉中小火撇沫，重複幾次就可以撇的很乾凈了哦；

5

加入黃酒，再次煮沸；

6

加入老抽，生抽，煮開後轉小火，加蓋煮40分鐘左右；

7

揭蓋，加入冰糖，然後繼續加蓋小火煮30分鐘左右，至筷子能輕易的戳通肉塊；

8

轉大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋；

9

待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度（我喜歡留點湯拌飯），加入高度白酒；

10

翻炒均勻後，出鍋裝盤趁熱吃。

小竅門

1. 製作紅燒肉，最重要也是最基礎的就是選一塊紋理清晰的好肉；

2. 燉煮紅燒肉時，還可以根據自己喜歡加入泡發的乾花菇（香菇），或者其他配菜；

3. 具體的燉煮時間要根據實際情況調整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封性能非常好。如果用普通鍋子，那麼最好是一次性加足水。如果中間實在要加水，那麼加熱水；

4. 具體燜煮的時間，根據肉的量來自行調整。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1917320

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