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「　　酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦里嫩的排骨，讓人食慾大開，欲罷不能。

　　要想做出五星級酒店般的糖醋排骨，還是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：

　　1、如何去除排骨的血水和腥味？

　　用清水慢慢沖洗排骨，大致要15分鐘，然後將排骨泡在清水中30分鐘，可以去除排骨中的血水和腥味。

　　2、如何讓排骨更嫩滑？

　　木瓜中有「木瓜蛋白酶」， 是天然的松肉劑，可以讓肉質更為鬆軟嫩滑。把木瓜打成汁和壓成泥用來腌制，效果都一樣。一般酒店都是用蘇打粉來讓排骨更鬆軟，用木瓜泥來代替蘇打粉也是更健康的方法。

　　3、如何讓排骨的香味更濃郁？

　　加入高濃度的白酒（50度以上）、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。

　　4、如何炸出外焦里嫩的排骨？

　　干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）。再用中高溫熱油復炸一次。

　　5、如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮？

　　廣式糖醋排骨的顏色偏紅，一般酒店裡放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家裡沒有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顏色雖偏暗，但不影響口感。如果」

食材明細 主料輔料配料 廣式糖醋排骨的做法步驟

1

主材備好。

2

排骨洗凈後，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。

3

將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後腌制1小時，中途必須翻翻身。

4

用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白汁、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後腌制30分鐘。

5

洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。

6

將排骨依次均勻裹上生粉。

7

干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）。

8

再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝凈油份盛入碗中。

9

炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

10

倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

11

倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

小竅門

1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸干水份。

2、裹麵糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。

2、如果想裹厚一些麵糊，可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。

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