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這個荷葉夾我做過很多次了，發酵過程也是一門大學問，麵糰發酵過度做出來的荷葉夾漲發得厲害，胖鼓鼓的一點型都沒有；如果發酵不到位，乾乾癟癟的不好看。最成功的的是表面細膩光滑，紋路清晰可見，外形飽滿有彈性。裡面夾的菜也沒有固定的菜式，可以根據自己喜歡而定，榨菜肉絲，酸豆角炒肉，青椒肉絲等等這些簡單的家常菜都可以夾進去。早餐吃上幾個，胃舒服了，人也舒心了。

【荷葉夾】

準備食材：麵粉300克，溫水170克，酵母2克，植物油少許

製作步驟：

1、酵母用少許溫水融化後靜置幾分鐘，讓酵母充分釋放出活性。麵粉中加入適量清水，放入酵母水，少量多次加入清水，和成一個光滑的麵糰。

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2、將麵糰靜置十五分鐘後再次將表面揉光滑。表面蓋上濕布，放在溫暖濕潤的地方進行第一次發酵，第一次發酵至原來的兩倍大。冬天氣溫低發酵的時間相應要長一些。

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3、將發酵好的麵糰取出來，充分揉均勻將裡面的空氣排掉，滾成一個長條狀，分成一個個大小合適的小劑子。將面劑子按扁，用擀麵杖擀成橢圓狀。

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4、將橢圓的面劑子上半部分刷一層薄薄的植物油，然後對摺，用乾淨的梳子壓出五條紋路充當荷葉的葉脈。用食指和大拇指捏出葉柄，整理成一個扇子的模樣，依次將每一個都做好。操作的時候剩餘的面劑子一定要蓋上保鮮膜，做一個拿一個，防止表面風乾。

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5、將做好的面胚放入蒸鍋中進行第二次發酵，第二次發酵差不多半小時，開火蒸。大火燒開後轉中火蒸10分鐘，關火後5分鐘再掀鍋。

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6、另外再炒一個青椒炒肉，蒸好的荷葉夾輕輕打開，夾上菜，大口開吃吧。因為蒸之前刷過油，所以不用擔心打不開，輕輕一撥就開了。裡面夾的菜也可以根據自己的喜好來搭配，榨菜肉絲，滷肉，青椒土豆絲等等都可以。

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