金銀蒜蒸絲瓜

食材

150克絲瓜

50克蒜末

5克蔥葉

各少許鮮辣椒末、大蒜

3克鹽

各少許味精、生抽、水澱粉

做法：

1 絲瓜去皮洗凈後切棋子段。

2 將切好的絲瓜裝盤備用。

3 把洗凈的蔥切成蔥花。

4 把大蒜切成蒜蓉。

5 鍋中注入適量食用油。

6 倒入蒜末，煎至金黃色撈出。

7 取一小碗，倒入蒜蓉，加適量鹽、味精、生抽、熟油、炸好的蒜末和水澱粉拌勻，製成蒜香油。

8 用小勺將蒜香油澆於每個絲瓜段上。

9 再撒入鮮辣椒末。

10 將絲瓜轉到蒸鍋中。

11 加蓋，大火蒸約3分鐘至熟。

12 取出蒸熟的絲瓜。

13 撒入蔥花。

14 鍋中倒入少許食用油燒熱，將熱油澆在絲瓜上即成。

蟹柳白菜卷

食材

200克大白菜

35克蟹柳

50克上海青

40克胡蘿蔔

20克鮮香菇

4克鹽

各少許味精、嘉豪雞粉、耗油、白糖、水澱粉、生薑、大蒜

做法;

1 大白菜洗凈，切取菜梗，余料切絲；菜葉備用。

2 胡蘿蔔洗凈，切絲。

3 香菇洗凈去蒂，切絲。

4 上海青洗凈，對半切開。

5 蟹柳切絲。

6 生薑切粒。

7 大蒜切末。

8 熱鍋注水燒開，加少許食用油、嘉豪雞粉、味精、鹽煮沸。倒入菜梗略煮，再倒入菜葉，熟後撈出裝盤。

9 倒入上海青焯熟撈出。

10 倒入胡蘿蔔絲、香菇略焯，加入白菜絲焯熟後撈出。

11 起油鍋，倒入姜粒、蒜末爆香，加入蟹柳、白菜絲、香菇、胡蘿蔔絲拌炒勻。加入適量鹽、蚝油、嘉豪雞粉調味，用水澱粉勾芡，製成餡料，盛出備用。

12 取白菜葉，放入餡料卷好，製成白菜卷。

13 置於盤內的菜梗上，再放入蟹柳。

14 將白菜卷放入蒸鍋，大火蒸約2分鐘取出。

15 起油鍋，倒入適量清水，加味精、鹽、白糖、嘉豪雞粉拌勻煮沸，淋入少許水澱粉製成芡汁。

16 上海青擺入盤內，白菜卷澆上芡汁即可。

蓮藕粉蒸肉

食材

300克五花肉

200克蓮藕

各適量蒸肉米粉、蔥花

各適量雞粉、鹽

做法：

1 蓮藕去皮洗凈，切片。

2 五花肉洗凈，切片。

3 肉片裝入碗中，加蒸肉粉裹勻，再加雞粉、鹽拌勻。

4 將蓮藕片、肉片交錯疊入盤內。

5 做完後放入蒸鍋。

6 蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘至熟透。

7 揭蓋，取出蒸熟的肉片、藕片。

8 撒入蔥花。

9 澆入熟油即可。

清蒸黃魚

食材

200克黃魚

各少許薑絲、蔥絲、紅椒絲、蒸魚豉油、薑片、蔥條

各適量鹽、味精、雞粉

做法：

1 將宰殺洗凈的黃魚放入墊有蔥條的盤中，加鹽、味精、雞粉，抹勻。

2 放上薑片。

3 將黃魚放入蒸鍋。

4 蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘至熟。

5 揭蓋，取出黃魚。

6 挑去蔥條、薑片。

7 撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲。

8 澆入少許熱油。

9 將蒸魚豉油淋入盤底即成。

雞蓉釀苦瓜

食材

200克苦瓜

250克雞胸肉

20克紅椒

各適量生粉、鹽、味精、白糖、食粉、雞粉、水澱粉

做法;

1 把洗凈的苦瓜切成均等長度的小段。

2 再挖去苦瓜籽。

3 紅椒切菱形片備用。

4 雞肉剁成肉蓉。

5 雞蓉加鹽、味精、白糖，拌約2分鐘至糖分融化。

6 再加入生粉，拍打至起漿。

7 熱水鍋中加少許食粉和食用油，燒開後下入苦瓜，焯煮約2分鐘至熟。

8 用漏勺撈起，瀝干備用。

9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉，塞入雞肉蓉，捏緊實，擺放入盤中。

10 依此做完其餘的苦瓜段，再擺好紅椒片。

11 將盤子放入蒸鍋。

12 加蓋蒸約7分鐘至熟。

13 用鐵夾子取出蒸好的苦瓜。

14 熱鍋注入食用油，倒入少許清水，加鹽、味精、雞粉調勻，再加入水澱粉勾芡。

15 將芡汁澆在苦瓜上即可。

珍珠丸子

食材

250克五花肉泥

350克水發糯米

50克馬蹄

各適量鹽、味精、生抽、澱粉、白糖

做法：

1 馬蹄去皮洗凈，剁成末。

2 肉泥加生抽、鹽、味精拌勻。

3 將拌好的肉泥打至上勁。

4 倒入馬蹄肉拌勻。

5 加入少許澱粉拌勻，打至起漿。

6 盤底用澱粉抹勻。

7 糯米加澱粉拌勻。

8 放入盤中。

9 將肉泥分成數個丸子，放入裝有糯米的盤中。

10 逐個均勻裹上糯米。

11 裝入另一個盤中。

12 將做好的糯米肉丸放入蒸鍋。

13 加蓋，慢火蒸20分鐘至熟。

14 揭蓋，取出蒸好的糯米丸子。

15 鍋中加少許清水，加適量白糖拌勻。

16 煮至化開後加入水澱粉調成甜汁。

17 將甜汁澆在糯米丸子上即成。

欖菜肉末蒸豆腐

食材

200克肉末

50克橄欖菜

300克豆腐

蔥花少許

3克鹽

2克味精

各適量老抽、料酒

做法;

1 豆腐切成5厘米×3厘米×2厘米的長方塊。

2 起油鍋，倒入肉末炒勻。

3 加老抽、料酒翻炒至熟。

4 加味精、鹽調味。

5 倒入橄欖菜炒勻，盛出。

6 豆腐撒上鹽。

7 放上炒熟的肉末。

8 轉到蒸鍋。

9 加蓋蒸3分鐘。

10 取出蒸好的豆腐。

11 撒上蔥花。

12 淋入熱油即成。

醬香肉卷

食材

500克熟五花肉

30克蒜苗

500克水發桂林米粉

各少許紅椒末、薑片、蒜末

各適量鹽、味精、蚝油、老抽、水澱粉

做法：

1 將泡發好的米粉切4厘米長段。

2 洗凈的蒜苗切段。

3 熟五花肉切成薄片。

4 熱油鍋中加少許清水，加鹽、味精，倒入米粉、蒜苗煮2分鐘。

5 撈出放入盤中。

6 取肉片，放蒜苗、米粉。

7 兩端收拾整齊後卷好。

8 放入盤中擺好，依此製作好餘下的材料，在盤中擺放整齊。

9 蒸鍋注入清水燒熱。

10 放入擺放肉卷的盤子。

11 加蓋，用大火蒸約2分鐘至熟。

12 揭開蓋，取出肉卷備用。

13 起油鍋，倒入蒜末、薑片。

14 倒入紅椒末。

15 註上少許清水。

16 加入鹽、味精。

17 淋入蚝油、老抽和水澱粉調成味汁。

18 將味汁澆在肉卷上即可。

豉香臘魚

食材

200克臘魚

各少許豆豉、蔥段、薑絲、干辣椒

各適量料酒、生抽

做法：

1 臘魚洗凈切片。

2 裝入盤內。

3 放入薑絲、蔥白。

4 再放上豆豉、干辣椒。

5 淋入少許料酒、生抽腌漬片刻。

6 將臘魚放入蒸鍋。

7 蓋上鍋蓋，用中火蒸30分鐘至熟軟。

8 揭蓋，取出蒸好的臘魚。

9 撒上剩餘蔥段即成。

糯米紅棗

食材

150克糯米粉

80克白糖

50克去核紅棗

水澱粉適量

做法：

1 糯米粉裝入碗中，加入白糖。

2 用筷子拌勻。

3 加入適量溫水，攪拌勻。

4 搓成麵糰。

5 將麵糰搓成長條。

6 切成大小等同的小塊。

7 紅棗用小麵糰半包裹好。

8 將做好的糯米紅棗麵糰裝入盤中。

9 放入蒸鍋。

10 加蓋，大火蒸5分鐘至熟。

11 揭蓋，取出蒸好的糯米紅棗。

12 鍋中加適量清水，倒入白糖，燒煮至溶化。

13 加入少許水澱粉。

14 攪勻製成甜汁。

15 把甜汁澆在紅棗上即成。

蟹黃蝦盅

食材

100克蝦仁

35克肥膘肉

各30克蟹黃、蟹肉

80克西藍花

20克菠菜

各適量蛋清、鹽、味精、嘉豪雞粉、胡椒粉

做法：

1 菠菜葉洗凈，切小片。

2 用牙籤將蝦線挑出。

3 取部分蝦肉拍爛，剁碎，加入少許肥膘肉剁成泥。

4 肉泥加入適量鹽、味精、胡椒粉快速拌勻，倒入蛋清攪拌至起漿，製成肉泥。

5 取6個乾淨的小玻璃杯，每個杯內抹入少許食用油。將菠菜塞入杯底中間，兩邊分別放入蟹黃和蟹肉。

6 將肉泥填入杯中，塞滿；頂部壓平，抹上少許蛋清。全部做好後端入蒸鍋蒸3分鐘。

7 肉泥蒸熟端出，用牙籤將杯中的肉團取下，即為蝦盅。

8 鍋中倒入適量清水燒開，倒入少許食用油，加適量鹽、味精、嘉豪雞粉攪勻煮沸。

9 倒入西藍花，焯熟後撈出。

10 倒入餘下的蝦仁，汆熟後立即撈出。

11 西藍花裝入碗內，再倒扣入盤中。

12 蝦仁擺入盤內，再放上蝦盅。

13 熱鍋注油，倒入少許清水，加適量鹽、味精攪勻煮沸，加入水澱粉勾芡，製成稠汁。

14 將稠汁淋入蝦盅、西藍花上即成。

咸燒白

食材

350克五花肉

150克芽菜

25克薑片

各少許蔥花、八角、干辣椒、花椒

3克鹽

各適量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油

做法：

1 鍋中注入適量清水。

2 放入五花肉，加蓋煮熟。

3 取出煮熟的五花肉。

4 在肉皮上抹上糖色。

5 鍋中熱油，放入五花肉，略炸，至肉皮呈暗紅色撈出。

6 將五花肉切片。

7 裝入碗內，淋入老抽、料酒，加鹽、味精拌勻。

8 肉皮朝下，將肉片疊入扣碗內，放入八角、花椒、干辣椒、薑片。

9 起油鍋，倒入薑片煸香，倒入芽菜拌勻，加干辣椒炒出辣味，撒入蔥花炒香，加味精、白糖調味。

10 芽菜炒熟，放在肉片上壓實。

11 再放入蒸鍋中。

12 加蓋，中火蒸40分鐘至熟軟。

13 揭蓋取出。

14 倒扣入盤內。

15 取走碗。

16 撒上蔥花即成。

南瓜蒸排骨

食材

300克南瓜

500克排骨

7克辣椒麵

各少許豆豉、蒜末、薑片、蔥花

各適量蚝油、生抽、料酒、鹽、味精、雞粉、生粉

做法：

1 洗凈的南瓜去皮。

2 切成小塊後去除瓜籽，再切成2厘米的厚片。

3 整齊地擺入盤中。

4 排骨斬成4厘米的厚段。

5 用油起鍋，倒入蒜末。

6 再放入薑片。

7 再倒入豆豉炒香。

8 倒入辣椒麵炒勻。

9 加生抽調味。

10 盛在小碟子中備用。

11 排骨用干毛巾吸干水分，加蚝油、生抽、料酒、鹽、味精、雞粉、生粉拌勻，淋入食用油腌漬10分鐘。

12 將腌漬好的排骨放在南瓜片上。

13 撒上炒好的豆豉。

14 轉到蒸鍋，小火蒸約30分鐘。

15 取出蒸好的排骨後撒上蔥花。

16 再淋入熟油即可。

腊味合蒸

食材

300克臘雞肉

各250克臘肉、臘魚肉

10克生薑片

3克蔥白

各適量雞湯、味精、白糖、料酒

做法：

1 鍋中加適量清水燒開，放入臘肉、臘魚、臘雞。

2 加蓋燜煮15分鐘，去除雜質和油異味。

3 取出腊味，待冷卻。

4 將臘肉切片。

5 臘魚切片。

6 臘雞切塊，裝入碗內。

7 腊味加入味精、白糖、料酒、雞湯，撒上薑片和蔥白。

8 腊味轉到蒸鍋。

9 加蓋中火蒸1小時至熟軟。

10 取出腊味。

11 倒扣入盤內，撒上蔥花即成。

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