因為實在太太太想吃漢堡排，但是外面賣的要嘛不好吃、好吃的就排隊排到死或是很貴，

所以就決定自己做了，絕對比外面便宜、安心、還可以做到最合自己的口味！　

在台灣很難找到道地的日式漢堡排，而且每家的口味不同，料理還是自己做最放心又美味　：）

為了做這個漢堡排我研究了很多食譜，作法各有千秋，我調整成簡單又好吃的作法給大家參考。

漢堡排的材料（可做三個跟我拳頭一樣大的）：

牛絞肉..........................................一盒（約 200g）

豬絞肉..........................................半盒（約 100g）

洋蔥.............................................半顆

蒜................................................約三辦

蛋................................................一顆

麵包粉..........................................三匙

牛奶.............................................三匙（可有可無）

胡椒.............................................適量

鹽................................................適量

牛肉比較濃郁、豬肉油脂比較豐富，看各人喜歡的口感可作調整

洋蔥的部份，大部份的食譜都說要先炒過，

但這樣一來麻煩、二來會增加油的用量，所以我選擇切得很細拌進去，

這樣也可以省去麵包粉泡牛奶的步驟（因為洋蔥會出水）

洋蔥、蒜切細，所有材料丟進大盆裡和勻，

雖然名家食譜上有說洋蔥若沒炒的話麵包粉可不用泡牛奶

不過若喜歡很 juice 的口感的話，麵包粉還是可以加一些牛奶的！

將肉團揉至有點黏性，鹽和胡椒等調味料最後再加，

鹽的份量視個人喜好斟酌，我是加兩平匙（鹽罐裡面附的紅色小湯匙）

這個步驟只能靠手感了，若揉得沒有黏性則很難成形、煎的時候容易散開，

但若揉過頭則會在煎熟的時候縮小且口感太硬，

不過也沒那麼難，試試看就知道啦～　

有個步驟我一個人沒辦法拍，就是將肉團在兩手掌中來回丟打

將裡面的空氣拍打出來，這樣漢堡排才會緊實～　

下鍋前記得將中心按個凹痕，因為肉變熟時會膨脹，按凹一些熟了以後會剛好飽滿！

先用大火將兩面煎熟、封住肉汁（記得翻一次面就好，不要一直翻，肉汁會流失掉）

兩面煎熟之後，我的作法是，直接在鍋中加水，然後加蓋悶熟，

當然如果你有大烤箱的話，放進烤箱用烤得會更香！

怎麼知道熟了沒？

若按壓起來有彈性、且流出的肉汁清澈就是熟了，若按下去還有點軟、肉汁是粉紅色的則是還沒熟...

等它熟的時間可以來做醬汁，

我個人口味偏甜，所以這個醬汁不一定你也喜歡，

提供其他搭配漢堡排也很適合的醬汁來參考：咖哩醬、味噌醬、紅酒肉醬、伍斯特醬...等等

而我今天是用日式照燒醬加番茄醬和糖來調的，但那是因為我買不到伍斯特醬的關係...T口T

將調好的醬汁直接到進剛剛煎漢堡排的鍋子中，稍微收乾即可。

因為布置了一會兒才拍照，所以漢堡排沒有剛起鍋那麼油亮...XD

不過沾了醬汁的部份好誘人阿～～　>///////////>自製香蒜奶油

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1915734

轉載請註明來源：今天頭條