馬鮫魚是很常見很出名的魚類，馬鮫魚是鯖科馬鮫屬海魚，別名鮁魚、鰆魚，從渤海到南海都有出產；「馬鮫魚色白如銀……味甜無鱗，銀膚燕尾，品在鯧鱅之間。」 潮汕美食家張新民曾寫文說：「馬鮫因為體形巨大，通常都是橫切成半寸厚塊，用鹽略腌後干煎。鹽腌是烹飪馬鮫魚的關鍵環節，只有腌過之後馬鮫魚的肉質才會鮮嫩美味，否則發柴。」
干煎馬鮫魚無疑是美味，我前些天發過這個菜譜，今天做的香煎馬鮫魚，其實是換作西式的做法，用鹽和黑胡椒腌了，用黃油煎。
起因是前些天和朋友一起外面吃鐵板燒，幾個人圍著廚師現燒現做，龍利魚，魷魚都是現煎，用的是黃油，比較香，灑鹽和黑胡椒粉調味，大家都說好吃，今天家裡買了一段馬鮫魚尾，也這麼腌一下，煎一下，烹飪出來的味道不比飯店差，價格可是差了不止十倍八倍了。
主料：馬鮫魚一段250克（我今天用了魚尾，用魚身一樣）
輔料：小蔥1根，姜3片，料酒一大勺，鹽適量，黃油20克，黑胡椒少許
食材
馬鮫魚切1厘米左右厚片，兩面抹鹽，加入蔥段和薑片，淋些料酒，腌制30-60分鐘後棄去蔥姜，用廚房紙抹乾身魚備用
熱鍋里加入小塊黃油融化
加入魚塊小火慢煎
一面煎成金黃，再翻面煎，會有香味飄出來
兩面煎熟，成金黃色後，磨少許黑胡椒碎上去增香。
一盤干香的黑胡椒煎魚塊，刺少，老人和小孩子都愛吃，建議煎得干一點。如果沒有黃油用普通油也可以，就是香味不一樣。
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