水煮肉片
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用料
白菜葉適量；芹菜適量切段；豬裡脊350g切大片備用；澱粉1大湯勺；生抽醬油1茶勺；料酒1茶勺；陴縣豆瓣醬2大湯勺；干辣椒6-7個剪開；辣椒碎2湯勺；花椒2湯勺（用小鍋在小火上烤一下，再用蒜臼子搗碎備用）；大蒜切成末備用；蒜苗切碎備用；蔥、姜適量
做法
把肉片放入大碗里加料酒、生抽醬油和澱粉攪拌均勻淹制15分鐘左右。
炒鍋中加入平時炒菜的油量，油熱後加入干辣椒、蔥、姜和陴縣豆瓣醬炒出味道後加入大約400ml的清水同時加鹽調味。
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水燒開後倒入芹菜和白菜葉，等蔬菜煮軟後撈出鋪在碗底。水再燒開後倒入淹好的肉片並用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大約2-3分鐘）撈出放在蔬菜上面，再把鍋里的湯汁倒在碗里。
按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上，在鍋里加入200ml的油燒熱後慢慢的倒在上面。
水煮牛肉
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用料
牛肉400克；豆芽100克；白菜150克；粉條150克；花椒5克；干辣椒50克；鹽3克；糖3克；雞粉3克；紅油100克；老抽5克；蚝油10克；醬油10克
做法
牛肉洗凈切薄片，調味腌制。豆芽、白菜洗凈切長條，粉條泡發好（30分鐘左右），干辣椒切碎
把豆芽、白菜、粉條焯水2分鐘至熟，撈出裝碟
把一部分干辣椒和花椒爆香，然後加高湯（或水）、蚝油、醬油、老抽、糖、雞粉和鹽調味，再把牛肉加入煮2分鐘至熟
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牛肉和湯汁出鍋裝碟，再用紅油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香，均勻撒在水煮牛肉上即可。
水煮西蘭花
用料
西蘭花；鹽
做法
西蘭花切開一小簇小簇的
用鹽水泡30min(我自己個人習慣)
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放入鹽水中煮
沸騰煮熟即可
香辣水煮魚片
用料
主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
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做法
魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。
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