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紅燒乳鴿

鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，乃上好的烹飪原料。

傳統紅燒乳鴿的製作方法：

1、取一月齡肥嫩乳鴿數隻，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、薑末、八角等佐料配製的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干；

2、鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出；

3、鍋內加入花生油、白糖適量，熬成紅色；加醬油，湯，將乳鴿放入，湯量要沒過鴿身；

4、加入蔥、薑片、花椒、鹽適量，煮15分鐘左右，即可出鍋。

5、原來的醬汁里加適量黃酒、花椒油、生粉水，熬成漿狀澆入盤內，即可上桌。

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龍騰撈起紅赤貝

製作 / 何健能

原料：

澳龍蝦1000g，紅赤貝200g，紅蔥頭。

調料：

東古醬油，花生油，雞汁。

做法：

澳龍蝦1隻蒸熟起片，浸檸檬冰水10分鐘；紅赤貝放入調味料拌好，裝盤即可。

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豉油糖浸大黃魚

原料：

大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，薑片、蔥段各少許。

調料：

鹽、蚝油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕澱粉、生油各適量。

做法：

1、把大黃魚開膛治凈，加薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻碼味後待用。

2、碗中加入雞飯老抽、咖啡方糖、美極鮮、蚝油、生抽，調成豉油糖醬汁，待用。

3、把大黃魚取出，抹乾表面水分，並掛上一層薄的濕澱粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。

4、將蒜米、干蔥米下油鍋炸至干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌後才將煮熱的豉油糖汁淋在魚身上。

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有機時蔬煲寸骨

原料：

豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。

調料：

鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。

做法：

1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會兒後再下油鍋炸至外酥里嫩，倒起瀝油。

2、菜心和山藥也切成粒，待用。

3、凈鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調味後，下排骨大火稍煮2分鐘，然後倒入深碗內，入蒸櫃蒸20分鐘，取出待用。

4、鍋洗凈，把排骨連湯倒入燒沸，然後加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。

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好味砂鍋雞

原料：

凈三黃雞600克，干蔥頭80克，姜粒、蒜子、香菜葉各少許。

調料：

沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。

做法：

1、三黃雞洗凈，剁成塊，加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味，待用。

2、把干蔥頭處理好，與姜粒、蒜子一起炸香，倒起瀝油。

3、鍋留底油，下入雞塊煎至兩面金紅且熟時，加入炸香的干蔥頭、姜粒、蒜子，烹入東古醬油旺火炒香，隨後起鍋盛入燒燙的石鍋內，撒上香菜葉即成。

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黃瓜花爆豬頸柳

原料：

黃瓜花150克，豬頸肉200克，蒜片30克，紅黃椒條各10克。

調料：

鹽1克，味精5克，雞粉3克，小炒汁30克，蔥油10克。

做法：

1、黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制5分鐘，飛水待用。

2、豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉腌制30分鐘，待用。

3、凈鍋下入生油，倒入腌制好的豬頸肉滑至九成熟，倒起瀝油。

4、鍋留余油，下入蒜片、豬頸肉爆香，然後下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻，接著調入小炒汁、雞粉、味精後旺火速炒，最後勾芡、淋蔥油，裝盤即可。

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黃金流沙虎蝦

製作 / 陳伯強

原料：

大虎蝦2隻，紫薯100克，碗豆仁15克，聖女果1個，櫻桃蘿蔔1個，鹹蛋黃3個。

調料：

鹽2克，天婦羅粉15克，油100克。

做法：

1、紫薯去皮蒸熟，用手提攪拌器打成泥，保溫備用。

2、鹹蛋黃蒸熟，用手提攪拌器打成泥備用。

3、豆仁汆水至熟，過冰備用。

4、將虎蝦頭洗乾淨，炸至金黃撒椒鹽，保溫備用。

5、蝦身去殼開背刀，吸干水上天婦羅脆漿炸至金黃，用鹹蛋黃與蝦翻炒均勻。

6、將紫薯泥劃碟，擺上做好的蝦，隨意擺放聖女果，蘿蔔片，撒碗豆仁即可。

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糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉，又名古老肉，是由糖醋排骨的歷史上演變過來的。

傳統的做法：

是用出骨的精肉加調味與澱粉混合製成一隻只大肉圓，入油鍋炸至酥脆，最後粘上糖醋滷汁。

味型：酸甜可口

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八寶冬瓜盅

這是一道夏日佳肴，十分考究廚師的功底，成品的湯水清新而美味。

傳統的冬瓜盅做法：

1、準備好雞骨和田雞骨一同熬成湯水，然後將去瓤的冬瓜煮透後用清水冷卻；

2、加熱炒鍋，將瑤柱、蟹肉、鴨肉、瘦豬肉粒、蝦仁、鮮蓮子、鮮菇等放進去，倒入湯水，加入調料，以大火燒沸後倒入冬瓜盅內；

3、將夜來香花、火腿茸灑在冬瓜盅的圓口上即可。

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紫蘇梅子喼汁蝦

主料：

基圍蝦400克。

輔料：

老梅干3克，紫蘇葉1片。

調料：

林喼汁15克，冰花酸梅醬8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。

做法：

1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。

2、老梅干、紫蘇葉切碎，待用。

3、把調料混一起均勻攪拌，待用。

4、鍋內加底油，燒至八成熱時，下入蝦，把蝦炸香炸熟。

5、鍋留底油，下入調好的味汁和蝦，兜炒均勻後出鍋裝盤，最後撒上梅干與紫蘇碎即可。

創作心得：

林喼汁與冰花酸梅醬的結合，能營造出復合果香的味型，使得海鮮酸甜可口，風味獨特。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1913243

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