12最適合新手的簡單又美味的下飯菜，學起來！

【豆腐抱雞蛋】

用料：內酯豆腐1盒、豬肉末150克、雞蛋4隻、耗油5克、生抽10克、鹽1克、薑末少許、香蔥少許、料酒2克、食用油2克；

做法

1.所有食材準備好。豬肉末放入薑末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分鐘。

2.內酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點的盤子裡(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。

3.腌制好的肉末放豆腐兩邊。上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。

4.蒸鍋里放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。

5.下飯菜一道，食慾大增。

小貼士：1. 盤子沒有蓋子的蓋上保鮮膜。

2. 肉末選擇半精半肥的五花肉，切的大一點味道最佳。

【金針菇粉絲蒸蝦】

用料：蝦仁適量、金針菇適量、綠豆粉絲適量、大蒜適量、紅椒適量、蔥適量、薑片適量、食用油適量、鹽適量、花椒粉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量；

做法

1.準備材料；先用熱水泡下粉絲；

2.蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入薑片和料酒腌制去腥；

3.蒜、蔥、紅椒切成末；

4.粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底；

5.金針菇刀對半，沿著盤子圍成圈；再鋪上蝦仁；

6.放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火；

7.同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油；撒上紅椒末和蔥末；

8.另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油；

9.將燒好的蒜油淋上即可。

【黃瓜炒肉片】

用料：豬肉、青瓜、胡蘿蔔、蔥、料酒、生抽、鹽、油、味精可用可不用；

做法

1.豬肉切片，青瓜，胡蘿蔔切片，蔥切小段備用。

2.熱油鍋倒入豬肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，隨後倒入胡蘿蔔，撒點鹽炒至胡蘿蔔半熟倒入青瓜翻炒，撒點水一起炒，最後放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤了。

小貼士：一般加有生抽的菜我很少加味精了。看個人口味了，喜歡就加點。青瓜不要切成薄片，可以切厚點，當然也不要太厚。

【蒜香乾煸手撕杏鮑菇】

用料：杏鮑菇、大蒜、干辣椒、鹽、雞精；

做法

1.順著杏鮑菇的紋理撕成長條，越細越好。

2.鍋子燒熱，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。

3.干煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋。

4.繼續干煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

5.等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調味，起鍋。

【豆皮卷金針菇】

用料：油豆皮2張、金針菇300克、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蚝油、白糖；

做法

1.金針菇去掉老根，洗凈後控干水份備用；蔥姜蒜切末，蔥綠切成蔥花備用；

2.蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用；油豆皮是用這種，韌性好不容易煮破。

3.將油豆皮用溫水泡軟後，用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用；

4.取一份裁好的油豆皮，放上適量的金針菇；從下往上捲起來，儘量卷的緊些；

5.再用一根燙過的蔥葉子系好；做好的豆皮金針菇卷。鍋中放適量食用油，下入蔥姜蒜末爆香；

6.將爆香的蔥姜蒜末推到鍋的一角，放入卷好的金針菇小火煎制；

7.大概煎一分鐘左右，用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面；

8.另一面大概也煎一分鐘左右，再加入適量的鹽、生抽、蚝油、白糖，和大概三湯匙的清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右；

9.最後大火收汁，撒上蔥花。裝盤即可。

【香辣金錢蛋】

用料：雞蛋、大蒜、豆豉、干辣椒/泡辣椒、鮮辣椒、鮮蒜/香菜/芹菜、醬油、香油；

做法

1.涼水煮蛋，煮沸後7分鐘關火，沖涼剝殼，切厚片；

2.坐鍋熱油，平鋪蛋片，小火雙面煎黃；

3.下蒜片、豆豉、干辣椒，不要翻拌，平著晃晃鍋，讓其受熱出香後，下鮮椒，再平著晃晃鍋；

4.澆生抽調味，放入鮮蒜/香菜/芹菜，出鍋前淋香油；

【紅燒魚片】

用料：新鮮魚片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、薑片、洋蔥。蔥花；

做法

1.魚片用蛋清和花生油拌勻備用！

2.準備好所有的食材！

3.熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！

4.到入花椒、干辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

5.再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。

【海帶豆腐湯】

用料：嫩豆腐1塊、海帶結100g、白蘑菇50g、干蝦米10g、濃縮雞汁1大勺、雞粉少許；

做法

1.豆腐切成5厘米見方的小塊，海帶結切菱形片，白蘑菇切片；

2.鍋中放入500ml清水燒開，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻；

3.將切好的豆腐塊放入湯中；

4.大火燒開後轉小火，將海帶片放入湯中；

5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米；

6.再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻；

7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調味即可；

【小米椒爆雞胗】

用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒；

做法

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

3.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

小貼士：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺。

【可樂排骨】

用料：排骨800g、薑片5片、蒜瓣5個、干辣皮3～5個、百事可樂一瓶、大料八角桂皮一點點^_^有就最好、白砂糖兩大勺；

做法

1.排骨洗凈，涼水下鍋，放幾片姜，開煮20分鐘，把髒沫子撇掉。

2.炒鍋中加4勺清油，放兩勺糖，用鍋鏟不停攪拌，某一瞬間糖會泛起白色的小泡沫，這時候就是最佳時機：排骨下鍋！不停翻炒！會發現排骨顏色變得非常漂亮！

3.三分鐘後倒入一碗剛才燒排骨的湯，然後加一碗可樂，水面基本覆蓋住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，兩勺鹽，小火蓋鍋蓋開煮！

4.30分鐘後大火收汁，如果發現沒汁了可以再添一點可樂肉湯，燒開。盛盤上桌.

【粉蒸排骨】

用料：排骨360g、米粉100g、土豆1個、豆瓣醬1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、醬油1小勺、五香粉1g、白鬍椒粉1g、雞精1g、薑片適量、蔥花適量、清水25g；

做法

1.排骨洗乾淨，同除了米粉、清水、蔥花之外的所有調料，翻拌均勻，腌制15分鐘；

2.土豆切厚片，泡到水裡，避免氧化；

3.排骨腌制好以後，放入米粉（要留1、2勺米粉一會兒裹土豆）翻拌均勻；

4.倒入清水，翻拌一下，讓米粉吸收水份；

5.土豆裹上米粉，鋪到碗底，把排骨鋪到土豆上；

6.上蒸鍋，大火燒到上汽後，轉中火蒸1小時；

7.出鍋後撒上蔥花，完成。

小貼士：1、蒸鍋里一次性加足水，預計可以燒1小時。

【青椒炒蛋】

用料：青椒（細長型才夠辣）一大把、雞蛋3個大的、蒜3瓣，一定要有蒜，越細越好、生抽適量、老抽少量,調色，一點點點就行、鹽適量；

做法

1.將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可)；

2.將雞蛋在另一個碗中打勻；將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌；

3.熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒；

4.翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1911353

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