現在餐飲行業有一個普遍現象，很多廚師在積累了一些餐飲行業經驗後選擇自立門戶，自己開店創業。小編認為廚師自己開店創業是一件難度很大的事，今天借著這個機會，給大家交流分享一下餐飲經營所遇到的問題和解決的辦法，希望能夠給更多想當老闆的廚師朋友一些啟迪。

一、親力親為

很多廚師開店後，普遍有一種自己是成功人士的心態，認為自己終於當老闆了，認為老闆就應該每天喝著茶，有什麼事情指揮員工就可以了；其實這種想法是不對的，當老闆是不能什麼事情都自己去做，要確定自己的工作重心，學會對資源的分配利用。特別是要多思考怎麼管理好自己的團隊，怎麼打造一個有凝聚力的團隊。現在服務員主要以90後為主，他們都比較有個性，不喜歡聽取別人意見，要讓他們服服帖帖可不容易。

因此要給他們發揮自我個性的機會，我只要結果；平時不忙的時候就和他們一起瞎聊，每個月帶他們出去玩一次，和他們一定要做朋友，這樣他們才會認真幫你做事。

二、選菜三要點

當你還是廚師的時候，你可能會做上千款，甚至是上萬款菜品。但是當你成為一家酒店的老闆後，你的店裡頂多只有百餘款菜肴。如何選定這些菜品呢？我們有三個原則：

篩選主料的三大標準：

一是要選擇一年四季價格浮動不大的食材。因為我們開的都是小店，如果食材價格浮動太大，那麼菜肴的價位就要隨之變動，變來變去的反而會給食客留下不好的印象。

二是要多選擇一些半成品的凍貨，比如速凍的半成品掌中寶、速凍的腌牛肉等。這類食材一來後期操作比較節省人力，二來易於長時期保存。

三是要做好調研工作，篩選本市本區域食客比較偏愛的食材，並以此研髮菜品。比如，周邊食客比較偏愛吃豬肚菜、豬蹄菜，那麼可以多研發一些用豬肚、豬蹄製作的菜品。周邊食客不喜歡吃用秋葵製作的菜肴，那麼就不做秋葵菜。

確定菜肴的價位分類：

比如一個店的人均消費大概是80元，所以菜品價位的分類是：售價低於20元的菜約占菜品總數的15%；售價在20元-30元的菜約占菜品總數的25%；售價在30元-40元的菜約占菜品總數的55%；售價在40元-50元的菜約占菜品總數的3%；售價超過50元的菜只占菜品總數的2%。

強調菜品預處理：

選菜時我們必須要考慮上菜速度，因此調味複雜或者操作過程複雜的菜基本是排除在菜單之外的。

三、食材採購當日進貨當日結帳

月結的時候，不管供貨商今天提供的食材能不能達到我們最高的要求，我們都得接貨，否則我們當天就沒有足夠的食材可以用。但是如果按日結算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商；B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，採購是非常靈活的。

四、多用半成品降低人力成本

作為一名廚掌柜，除了要關注出品質量外，還要特別關注人力成本的控制。因此在廚房裡，要多使用半成品食材、半成品調料。比如「炒米粉」，要提前將米粉泡好，開餐前給米粉提前入味，客人點菜的時候直接炒制即可，無需再調味。

五、合夥開店需謹慎

廚師開店普遍會選擇和親戚朋友合夥。但是合夥開店會產生很多利益上的衝突和意見的不統一，鬧大了會嚴重影響整個店的正常運營，而且親兄弟因為利益反目成仇的還少嗎？

所以建議選擇合伙人一定要看人品，最大的忌諱就是多人合夥，這樣的店十之八九會倒閉，合伙人越多，矛盾就越多，這是毋庸置疑的。選定合伙人之後，就一定不要去猜疑對方，責任和店鋪的指揮權一定要明確。比如，兩個合伙人，一個負責後廚的所有管理工作，另外一個就負責前廳的所有管理，工作中可以互相監督和討論，但不能干涉對方的管理。

小編後話：

開店需要考慮的因素有很多，小編的見解也不見得全部正確。你對開店有何見解或者有何疑問，都可以給小編留言，小編可以將大家的意見及經驗整理起來，給想開店的或者已經開店的朋友一些參考，感謝大家。

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