原料：白靈菇250克，小蔥20克。

調料：家樂雞汁、花椒油、鹽各5克，鮮花椒8克，蔥油15克。

製作：

1.把白靈菇削去表皮，洗淨，切成厚片，焯水激涼，擠乾水分。

2.將鮮花椒和小蔥一起剁碎，倒入燒至三成熱的蔥油中炸香，再加入花椒油、鹽拌均勻，製成椒麻汁。

3.將白靈菇加入椒麻汁拌勻，裝盤即可。

原料：土雞500克。

調料：鹽50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。

做法：

1、土雞宰殺制淨，洗淨瀝水。

2、調料拌勻，均勻抹在雞身上，醃8小時，洗淨。

3、燒開水，投入雞燙2分鐘，再撈出冰激1分鐘，重複三遍，然後把雞放入開水鍋中，用小火燜煮半小時，撈出用冰塊蓋住30分鐘。

4、把雞皮片下改刀，雞肉墊底，裝盤即成。

主料：蝦仁35克，幹貝丁30克

輔料：青豆粒25粒，雞蛋殼3個，魚膠粉15克

調料：美味源清醬汁50克，味極鮮醬油5克，白糖3克，味精3克，純淨水500克

製作：

1、鍋內加水燒開，將所有調料加入，製成海鮮汁。蝦仁、幹貝丁焯水至熟後備用；

2、取蛋殼，把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內，加入海鮮及青豆，放入冰箱冷卻兩小時後取出去掉蛋殼即可。

原料：豬脊肉500克。

調料：藍莓醬180克，雪梨250克，蔥末、薑末各5克，艾草0.3克。

製作：

1、將豬脊肉切成長10厘米的大片，加蔥末、薑末醃製20分鐘。

2、雪梨去皮蒸10分鐘後，加藍莓醬醃製24小時，然後將醃好的雪梨捲入醃好的豬脊肉裡，上屜蒸10分鐘取出。

3、走菜前，將菜品和艾草一起放進煙熏機，熏10分鐘，改刀成厚片即可。

原料：黑花生米150克，紅黃柿椒各5克，蒜心5克，丁香魚15克。

調料：蜂蜜8克，蠔油5克，蒸魚豉油6克。

製作：

1、將花生米過油炸熟。

2、紅黃柿椒切成1厘米見方；蒜心切丁，過水待用。

3、將冷卻的花生米和紅黃椒、丁香魚放在盛器中，加上調料，再將調製好的花生裝盤即可。

原料：新鮮豬腰500克，蒜末5克。

調料：一品鮮醬油50克，白糖10克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克

製作：

1、新鮮豬腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入蔥薑、料酒，燒至微開，下入腰花燙一下，使其自然成捲。蕨菜汆水斷生。

2、腰花平鋪，放上蕨菜，捲起來，裝盤，澆上自製汁即可。

自製汁：

一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克調勻即可。

主料：鴨舌12克、香芒粒5克，紅加侖子2粒

調料：自製鹵水500克（八角、花椒、桂皮、草果、當歸、羅漢果、香茅草各5克，水2500克，雞粉、幹鍋醬、糖色各30克，美極鮮味汁15克，冰糖10克，乾辣椒4粒，海皇醬20克）。

做法：

1、將鴨舌制淨，入沸水鍋中焯水撈出，入燒開的自製鹵水中燒製半分鐘後關火，浸泡半小時後撈出，瀝淨水分，裝入涼鹵水中保存。

2、上桌時，將鹵水燒開，將鴨舌取出，擺出造型，用香芒粒、紅加侖子點綴即可上桌。

原料：冰鮮魷魚200克，鳳爪150克，水發香菇30克，鮮毛豆仁20克，火腿15克，蔥薑末各10克。

調料：A料（蔥薑末5克，鹽10克，雞粉20克，雞骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）、B料（茶葉15克，香葉4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）。

製作：

1、將鮮魷沖水，處理乾淨，泡入加了檸檬片的冰水中，泡製1個小時，祛腥。

2、將鳳爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鮮毛豆仁焯水，去皮。

3、將四種食材同放入盆中，加入A料攪拌均勻製成餡料，將泡好的鮮魷裝入拌好的餡料，用牙籤封口，上蒸箱蒸製45分鐘。

4、鍋中放入B料，把蒸好的魷魚放在熏架上，慢慢熏制10分鐘使其上色，用保鮮膜包好，壓制2小時收緊，放入冰箱裡冷藏1個小時，改刀成片，裝盤即可。

原料：杭椒100克、用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克

調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。

製作：

1、把杭椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。

2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。

3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻，上桌即可。

主料：魷魚

調料：水、咖哩粉、黃薑粉、雞汁、味精、白糖、黃酒、胡椒粉、雞精

製作流程：

1、新鮮魷魚10個洗淨改刀，鍋內燒水，放黃酒200克，下魷魚焯水洗淨。

2、另起鍋放色拉油，下蔥薑爆香，加水1000克、咖哩粉80克、黃薑粉30克、雞汁50克、味精20克、白糖15克、黃酒200克、胡椒粉10克、雞精10克調好口味，放入魷魚燒熟出鍋，走菜時裝盤點綴即可。

主料：豆瓣

調料：白水、白糖、辣椒粉、鹽

製作：

1、去皮豆瓣2包，煮熟冰剝開，鍋內加色拉油燒熱，下豆瓣炸酥。

2、另起一鍋，放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、鹽20克熬至起霜，淋辣油150克，放入炸酥的豆瓣翻勻出鍋。

3、平攤托盤中晾涼密封保存，走菜時裝盤即可。

原料：花生米500克。

調料：老醋花生汁200克，香菜末5克，蒜蓉6克，色拉油1千克（約耗60克）。

製作：

鍋上火入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻後，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。

老醋花生汁：

將白糖1千克，冰花梅子醬、家樂鮮露各500克，美極醬油250克，香醋150克，安記調味汁50克混合即可。

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