生活中常會用到掛霜，但是大部分人都不知道如何去掛霜，怎麼能把掛霜做好，把菜做的好看，其中還是有小技巧的，雖然我說起來很簡單，但是真正做好，還需要大家掌握技巧後大量練習，才能做得更好，長話短說，開始今天的干貨。

掛霜花生

掛霜是什麼呢，就是我們吃的水果，堅果，麵包等等食材，經過煎炸酥脆後，放入在糖液中，等糖自然冷卻就會形成一層糖霜了，下面我就教大家掛霜的5大重點。

1.初步熱加工

我們在炸製帶皮的堅果是需要裹上一層澱粉（如花生），如果沒有帶皮的乾果（如腰豆），可以直接放入鍋中炸製即可。

2.140℃-160℃油炸

不管是什麼食材，都必須把油溫控制在140℃-160℃。如果油溫太高，菜品的顏色就會很醜，上不了檯面。

掛霜腰果

3.水熬糖

掛霜和拔絲不一樣，掛霜必須要用水熬，這樣做出來的菜潔白如雪，大概水:糖=1:2，這樣做不僅簡單，也不用擔心糖糊了。

4.魚眼泡時下主料

糖熬化後，立即改為小火熬煮，防止水汽蒸發，當鍋面出現大量的大魚眼泡時，即可放入煎製好的食材，必須注意這一點，因為大魚眼泡是糖色還是白的，小魚眼泡糖就開始偏黃了，水都蒸發完了。

5.快速降溫少推動

放入菜餚後，就把鍋端離灶台，讓其快速冷卻，也不隨意擺弄鍋中，只要都粘到糖色既好，然後讓其自然冷卻下，直到表面出現白霜即可。

掛霜紫薯

只要我們注意了以上5個細節，掛霜菜餚隨便做，掛霜的菜餚都可以用此方法，保證菜餚出手

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