有一種珍貴的野生菌松蘑，它不能人工培植，除了一般蘑菇需要的水分、溫度外，它對於鄰居也的選擇也很苛刻，必須是具有風骨的松樹、松樹跟才行。而它，正是天紅廚網下面要為大家隆重介紹的——松蘑。

松蘑小檔案

松蘑是一種名貴的野生食用菌。在亞洲向來被視為菇中之珍品，其菌肉肥厚細嫩，香氣濃郁，味道鮮美，是宴會上稀有佳餚。

雖然松蘑也稱為松菇，但它和有「食用菌之王」的美稱的松茸不是同一種菌。松蘑又名松菇、山蛾子、血紅鉚釘菇、松傘蘑、松釘蘑，其成熟期在6-8月，無論新鮮的還是乾的松蘑，皆奇香撲鼻。

松蘑的肉質細嫩，菌香郁濃，口感滑嫩，是宴會上稀有佳餚，而且，還含有非常豐富的營養成分和保健功效。

主要產地

物以稀為貴，但是最珍貴的還是不可複制，松蘑不可人工製造，只有天生天養，能不能遇到，一切看天意。

松蘑生於海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹林中，主要分布於東北、西南及安徽、台灣、西藏等地，吉林長白山是重要產地。一般的油松、黑松、紅松林中或針闊葉混交林中地上都有生長。

而它主產自河北北部山區及遼寧西北部山區，兩地鬆蘑產量佔國內松蘑市場總量的80%。此兩地的菌蓋發紅，菌柄金黃，具有極高的營養價值，風味絕佳。

營養功效

松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且還含有豐富的營養，具有較高的藥用價值。

松蘑中含有鉻和多元醇，松蘑內的抗氧化礦物質還可以抗肉瘤。據化學分析，該菌維生素、蛋白質，脂肪，各種人體必須的胺基酸都很豐富。

而中醫認為，松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強機體免疫力，防止過早衰老等功效。

另外，松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效，常吃松蘑可增強機體免疫力，防止過早衰老等功效。

松蘑的烹飪

松蘑在東北地區是常用的食材，一道東北家喻戶曉的小雞燉蘑菇，裡面的蘑菇就是松蘑；而在西藏地區，大多將此菌火烤後蘸鹽吃，也十分鮮美。

松蘑鮮食，可供燒、炒、配肉烹調菜餚或做湯等，值得一提的是，鮮松蘑的黑色表皮需要處理乾淨再焯水，否則有可能會引發腹瀉等症狀。

而目前市場上最常見的是松蘑乾貨，俗稱「峨子「。松蘑乾放到溫水裡浸泡40分鐘，使蘑菇充分吸收水份。切記洗蘑菇的時候不要用力，避免營養流失。在做菜的時候蘑菇要把水分晾乾，這樣才更有味道。

最後，為大家帶來幾道松蘑的菜式賞析，以供大家參考。

松蘑土豆片

松蘑溜肉片

松蘑魚

松蘑白菜

山珍松蘑炒肉

山珍松蘑炒肉

小雞燉松蘑

松蘑蓋飯

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