發現一款新菜比發現一顆新星 對人類幸福的貢獻大」
也許你沒聽過這句話
但一定在某種程度上認同
（這位傳奇大廚在肩膀上紋了一隻雄雞）
這句話出自
法國國寶級廚神保羅博古斯
也許你又沒聽過這個人
但一定知道米其林
而博古斯是世界上唯一
一個持有米其林三星長達53年的廚師
博古斯於1987年創辦
博古斯世界烹飪大賽
該大賽被稱為「烹飪界的奧林匹克」
參加博古斯世界烹飪大賽已成為世界頂級廚師的夢想
而今年5月8日至9日
2018博古斯世界烹飪大賽亞太區選拔賽在廣州舉行
來自中國、澳大利亞、印度、印尼等
11個國家的米其林頂級名廚齊聚廣州
本屆博古斯烹飪大賽總監Florent Suplisson表示
博古斯烹飪大賽最重要的意義就是
不同文化之間的交流
參加亞太區預選賽的11個國家的選手
通過菜式實現文化的交流與碰撞
選拔賽要求選手在5小時35分鐘內
使用指定食材完成一道擺放在餐盤（Plate）內的菜肴
和一道擺盤精美的大型托盤（Platter）菜肴
舉個例子
餐盤 (Plate)
托盤（Platter）
本次比賽的組委會指定了兩種食材
分別是澳大利亞的小牛菲力和中國的鮭魚
鮭魚
菲力
主廚需要在指定食材的基礎上
結合各自國家的特色來
使菜式與眾不同，獲得評委們的青睞
試菜評委由每個參賽國主席組成
他們的任務是根據選手的菜品
呈現味道、烹飪方法、技巧
對食材的尊重和菜式原創性等標準進行評分
這次亞太區選拔賽共11位選手
代表其國家競逐5個出線名額
參與明年在里昂的總決賽
比賽分2天在白雲國際會議中心進行
首日出戰的國家代表隊是
印度尼西亞、日本、紐西蘭、斯里蘭卡
澳大利亞和中國隊
他們做了什麼菜？
中國隊
參賽選手：傅朱偉
廚助： Wei LIU
餐盤主題：
澳大利亞牛裡脊、鵝肝、雞肉和菠菜
托盤主題：
鮭魚、辣根和海草
日本隊
參賽選手： Hideki TAKAYAMA
廚助： Sho YAMAMOTO
餐盤主題：
澳大利亞牛裡脊配羊肚菌、白蘆筍和蔬菜油酥千層糕
托盤主題：
鮭魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露、桑丘、大蝦
印度尼西亞隊
參賽選手： Bayu RETNO TIMUR
廚助： Wayan YudiANANTA
餐盤主題：
牛腩裹澳大利亞牛裡脊
托盤主題：
用龍蝦和扇貝做餡料的三文魚
紐西蘭隊
參賽選手： Andrew BALLARD
廚助： QuillanGUTBERLET
餐盤主題：
波爾奇尼和燉Osso Bucco，澳大利亞牛裡脊
托盤主題：
鮭魚慕斯和Krango海藻鮭魚塊
斯里蘭卡隊
參賽選手： Chamaka PERERA
廚助: Weerammah DINESH
餐盤主題：
帕爾馬火腿包裹慢煮熟的澳大利亞牛裡脊
托盤主題：
用龍蝦扇貝壓縮養殖的三文魚
澳大利亞隊
參賽選手： MichaelCOLE
廚助： Laura Skvor
餐盤主題：
澳大利亞牛裡脊，拉吉鵝肝醬，羊肚菌，酪乳
托盤主題：
腌鮭魚腰肉鮭魚尾，用澳洲紅桉煙燻
今天他們遊了最接地氣的「街市」
今天早上百名米其林星級廚師
開啟了廣州美食體驗之旅
他們的目的地並非「高大上」的豪華酒店
而是最接地氣的廣州街市
他們在
黃沙水產市場和東川新街市
採購廣州的生鮮食材
進行一場廚藝秀
並與粵菜大廚切磋廚藝
鮮活的八爪魚，
生猛的螃蟹，
手臂粗的懶尿蝦
……
都讓名廚們愛不釋手
每人限用1000元
採購新鮮地道的廣州食材
即場獻藝烹飪一道法式大餐
廣式燒臘讓大廚「大開眼界」
今天（9日）上午
在東川新街市內
琳琅滿目的廣州本土食材
讓眾多星廚大呼「過癮」
讓眾多星廚最感興趣的
要屬廣式燒臘店的各種「燒味」
「燒鵝、叉燒、醬油雞……」
隨著燒臘店店主一一展示
星廚們紛紛豎起大拇指
街市裡蔬果種類之豐富
連見多識廣的星廚們都只呼大開眼界
還有不少星廚表示：
等不及了！
快讓我嘗嘗廣州本地美食大餐！
大廚教路如何挑生猛海鮮
星廚們隨後又來到黃沙水產市場。
黃沙水產市場不僅是國內最大的
中高檔活鮮批發交易地
生猛海鮮在這裡集散流轉
魚蝦蟹貝、包羅萬有
素有「水產價格，全國看廣州，廣州看黃沙」的說法
在法國工作的女星廚AmandineChaignot
醉心於與各種生猛海鮮來個親密接觸
八爪魚、蟶子王、帝王蟹、瀨尿蝦等海鮮
都被她細細觀察和撫摸
她還透露了一個
挑選優質的澳洲龍蝦的秘訣：
首先看澳龍的顏色和活動狀態；
其次是聞氣味；
最後再觀察龍鬚是否足夠長和直
末端是否足夠光滑等等
廣州海鮮變國際美食創意菜
一道羅氏蝦，一道帶子，
要如何烹制國際級美食創意菜？
來自法國和巴西的星廚
選擇用「簡約」的手法烹制
他選擇配合常見的紅椒、青椒、番茄、
檸檬、椰汁、蔥、姜和蘿蔔等佐料
而調味品則是最簡單的食鹽和砂糖
「法國菜倡導不浪費食材，
換句話來說，
所有邊角料都是有價值的。」
廚師Karl將蝦肉和蝦頭分
將蝦肉和帶子用椰汁浸泡
蝦殼和番茄則熬製成酸酸甜甜的蝦頭醬
另一邊
Rafael則利索地準備裝盤的各種佐料
刀起刀落間，他就先後將蘿蔔切成薄片
將紅綠辣椒切成細條以及將蔥段切粒
不一會兒，兩位星廚就完成了烹飪過程
將適量蝦肉撈起並分放在9個碟子上
灑上薑汁和檸檬汁
再依次加上蘿蔔片、嫩菜芽和紅綠辣椒絲
最後淋上椰汁和蝦頭醬
Karl介紹
這道菜就叫做椰汁海鮮沙拉
融合了東南亞菜蝦頭醬的製作方法、
秘魯菜的去腥手法、
中國的海鮮食材
以及法國菜的烹飪理念等
融合了世界各地美食的烹飪精粹
廣州街市食材變身
你還能認得出嗎？
《廣州米其林指南》上半年推出！
《廣州米其林指南》將在今年上半年推出。9日，2018世界美食城市聯盟春季會議在廣州白雲國際會議中心開幕，市商務委透露了上述消息。
市商務委副主任林國強表示，2018國際美食城市聯盟春季會議首次在中國廣州召開，這對於廣州餐飲業國際化發展具有里程碑意義。此次會議會期共三天（5月8日至10日），來自8個國家20名國際國內美食界代表和專家學者參加會議。會議期間，還將在廣州白雲會議中心、花園酒店、惠福路美食街（廣府傳統美食文化集聚區）、天河路商圈（正佳廣場美食集聚區）等地組織相關活動和會議。
據悉，世界美食城市（Délice）聯盟是在2007年由法國里昂市政府發起成立的，聯絡處設在里昂。該聯盟旨在促進城市之間的美食交流，推廣各地的餐飲文化，開展美食推介和業內人員培訓，進行技術與經驗交流。目前已有中國香港、英國伯明罕、義大利米蘭、美國芝加哥、加拿大蒙特婁、西班牙馬德里和巴塞隆納等23個城市加入了聯盟。世界美食城市聯盟每年至少在3個城市組織3個不同主題的活動，包括冬季會議、春季會議和年會，最近三年，分別在法國里昂、葡萄牙里斯本、墨西哥普埃布拉、南非開普、土耳其伊茲密爾、法國波爾多、加拿大蒙特婁、瑞士洛桑、丹麥奧爾胡斯舉行。歷年各次活動精彩紛呈，主辦城市有機會向其他會員城市展示其美食戰略和創新經驗。
世界美食城市聯盟
來源：博古斯烹飪大賽、廣州日報、視覺中國、廣州日報本地通（gzdailybl）
文：廣州日報全媒體記者申卉、謝馨、葉碧君、李天研 通訊員 穗商委
圖：廣州日報全媒體記者謝馨、駱昌威
編輯：廣州日報全媒體
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BY : 廣州日報
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