大廚教你做糖醋排骨，記住這3個小技巧，不發黑不發苦，酸甜可口

冬天的冰棒2018-05-23 21:14:27

糖醋排骨大家都會做，好些人燒出來的會很黑，或者吃起來會發苦，到底是啥原因呢？沒事，請大廚來給你解答吧！注意以下描黑的字體哦！

糖醋排骨燒出來味道苦，大多是燒過頭的緣故，裡頭的糖分太過焦化，如果過黑呢？可用紅燒醬油來替代老抽。

食材配料：豬小排、生薑、蔥、紅燒醬油、料酒、冰糖、鎮江醋。

製作過程：

1、糖醋排骨最好選用豬小排，由於它的肉質比較細膩，最重要的一個地方，周圍有許多小的脆骨，吃起來更有的嚼頭，技巧一。

2、將排骨切好洗凈，鍋中放入冷水（如果用熱水煮，會將它的表面封住，導致裡頭的血污無法排放出來，煮出來的腥味較重），技巧二。

3、水開後將排骨撈出，放入清水中清洗乾淨，瀝干水分備用。

4、倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然後將排骨下入鍋中，加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺鎮江醋，炒勻，炒至糖融化為止即可。

5、然後加入適量的熱水，以沒過排骨為準，這做的目的，是為了讓肉不容易收縮，吃起來口感就不會覺的太老。

6、大火燒開之後，蓋上鍋蓋轉小火燉25分鐘。

7、經過25分鐘的燉煮，小排骨已經變的酥軟可口，再把火調到最大，進行收汁。好些人會把糖醋排骨燒出苦味，另外一個原因就是把汁水收的太干太厚，其實大家就忽略了這一步，技巧三。

8、起鍋前再放點醋，讓糖醋排骨的味道更加濃郁些，酸甜可口超級的好吃哦！

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