誰吃了都說好的15道菜，你別錯過，一輩子都吃不膩，快收藏！

餐飲美食大講堂2018-05-23 10:45:21

用料

豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

做法

將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊

炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色

一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色

將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒

蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘

至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味

打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了

起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可

用料

帶皮雞腿肉550g；麵粉1大勺；澱粉1大勺；蒜1瓣；雞蛋2個；姜2片；鹽適量；生抽適量；橄欖油少許；糖少許；孜然粉少許；黑胡椒少許

做法

帶皮雞腿洗凈去骨。

帶皮雞腿肉，全部去骨。

雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。

在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽，蒜末，薑末，少量糖，少量橄欖油（沒有不加也行），和少量黑胡椒，然後抓勻腌制半小時以上。（家裡沒大碗，所以分了兩碗。）

取一大勺澱粉。我這裡用的應該是木薯粉，其他澱粉也可以。

麵粉也來一大勺。澱粉和麵粉比例1:1。

把澱粉和麵粉放在一個大盤裡，方便一會兒裹雞肉。

用筷子將澱粉和麵粉攪拌均勻。

這裡我先用了一個雞蛋，後來蛋液不夠了，又打了一個。

這樣準備工作就完成啦！

昨天炸薯條剩下的油。。當然還是建議大家用新的油來炸。

用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉+澱粉里裹一圈。

然後再雞蛋液里蘸一圈。

再回到麵粉+澱粉里裹一圈。

裹好蛋液和二粉的雞塊先放在盤子裡等一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握。

等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋里炸。

放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不准熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這麼隨意。

炸至表皮泛黃的時候撈出。

最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。

撒上黑胡椒和孜然粉，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想像，快來試試吧！

用料

蝦一斤；大蒜1一瓣；料酒一湯匙；鹽適量；生粉一茶匙；番茄沙司200毫升；大蒜2一瓣；白砂糖很多--!

做法

大蒜1、2均切成蒜末備用

蝦洗凈開背去蝦線

加大蒜1、料酒、鹽、生粉腌漬20分鐘

起油鍋，油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色，出鍋

再起油鍋，油至七成熱時，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、鹽，調成茄汁

倒入蝦，翻炒拌勻，關火即成

用料

香糟蝦；斑節蝦200g；姜1小塊；蔥2根；花椒1大勺；糟鹵半瓶；香糟鵝掌；鵝掌250g；姜一小塊；蔥2根；花椒1大勺；桂皮1片；八角2個；糟鹵半瓶；香糟鴨舌；鴨舌250g；姜1小塊；蔥2根；花椒1大勺；八角2個；糟鹵半瓶；香糟花毛；毛豆250g；新鮮帶殼花生250g；糟鹵1瓶

做法

【香糟蝦】

準備斑節蝦250g，糟鹵半瓶，姜1小塊，蔥2根，花椒1大勺

燒一鍋開水，放入蔥姜、鹽、花椒和鮮活的斑節蝦，煮2-3分鐘

煮至蝦身捲起，立刻撈出，放入冰水降溫

將完全冷卻的蝦放入糟鹵浸泡

保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏1-2小時，讓蝦入味兒後即可食用

【香糟鵝掌】

準備鵝掌250g，糟鹵半瓶，姜1小塊，蔥2根，花椒1大勺，桂皮1片，八角2個

燒一鍋開水，放入蔥姜、桂皮、八角、花椒和鵝掌，煮20-30分鐘

煮至鵝掌軟爛，立刻撈出，放入冰水降溫

鵝掌完全冷卻後，剪掉鵝的腳趾甲，撕掉沒處理乾淨的硬皮

剪開鵝掌的腳蹼，把鵝掌剪成方便入口的四小份

將處理好的鵝掌塊放入糟鹵浸泡。

保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏3-4小時或隔夜，讓鵝掌入味兒後即可食用

【香糟鴨舌】

準備鴨舌250g，糟鹵半瓶，姜1小塊，蔥2根，花椒1大勺，八角2個

燒一鍋開水，放入蔥姜、八角、花椒和鴨舌，煮10分鐘左右，煮好後立刻撈出，放入冰水降溫

將完全冷卻的鴨舌放入糟鹵浸泡

保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏3-4小時，讓鴨舌入味兒後即可食用

【香糟花毛】

準備毛豆250g，新鮮帶殼花生250g，糟鹵1瓶

毛豆加粗鹽和一點點水，搓洗掉豆莢上的細毛

毛豆洗凈瀝干後，靠蒂頭一側剪個小口

燒一鍋開水，放入鹽和毛豆，煮5分鐘左右，撈出。如果喜歡吃軟糯的毛豆，可以煮7-8分鐘

簡單洗兩遍花生，再用麵粉加少量水，細細搓洗掉花生表面的泥土，然後洗凈瀝干

將花生放入剛剛煮毛豆的開水中，煮10分鐘左右，撈出

將毛豆和花生放入糟鹵中浸泡

保鮮膜密封好後，放入冰箱冷藏1-2小時，讓毛豆和花生更入味兒後即可食用

用料

翅根8根；鹽適量；八角1小顆；醋適量；糖適量；老抽適量；干辣椒適量；生薑一小片

做法

清洗乾淨後，在翅根上面劃開幾個口子，方便入味哦～

油燒熱，爆炒生薑，出香味。放入翅根，煎上色，放入所有的調味料，倒開水，沒過翅根，大火煮沸，中火悶煮10分鐘。

大火收汁，就可以裝盤了。

用料

紫茄子5根；蔥一段；蒜5瓣；大醬2——3匙；油比正常炒菜多一倍左右

做法

茄子洗凈，根部切幾刀，否則煎不透，根部之外切成四瓣，不要切斷，方便煎的時候翻面。蔥切蔥花，蒜切末。

鍋中熱油，下茄子兩面煎軟後推至鍋邊，下蔥花煸炒至出香味，加豆瓣醬炒香，將鍋邊的茄子和蔥醬混合均勻，加蒜末翻炒均勻即可。

東北菜土豆燉茄子

用料

長茄子三個；土豆兩個；辣椒兩個；蒜瓣三顆；醬油兩勺

做法

把土豆茄子分別洗凈後切成滾刀塊辣椒蒜瓣剁碎放在一邊。

鍋中倒入油儘可能多來點茄子比較吃油油熱了放入土豆翻炒接著放入茄子翻炒放兩勺醬油

炒到土豆茄子都已變色加入水與土豆茄子持平即可蓋上鍋蓋小火慢燉

開鍋土豆茄子熟了之後改為大火收湯用鍋鏟將土豆茄子搗碎後放入辣椒

收汁過後放入鹽味精蒜末翻炒過後就可以出鍋了。

油燜茭白

用料

主料:茭白；輔料:食用油、醬油、白糖、鹽、芝麻油

做法

茭白剝去外殼，洗凈後切成滾刀塊。

炒鍋放油燒熱(油可適量的多一些)，放入茭白塊，小火翻炒，翻炒至茭白塊微軟。

加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒。

燜燒約六、七分鐘至湯汁濃稠，就可以關火了。出鍋前滴幾滴芝麻油增香裝盤。

油燜茭白~簡單卻又能勾人垂涎，鮮嫩糯香、柔滑適口…

老北京糊塌子

用料

西葫蘆一個（中等大小）；雞蛋2個；麵粉150可左右；鹽一小勺；香油少許；蒜末2—4瓣；醋適量

做法

西葫蘆洗凈不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）

放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。

靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。

打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

倒入麵粉，攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。

入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。

平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱後倒入麵糊，攤平，小火。

輕輕晃動平底鍋，底面金黃後翻面，待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。

香菇肉絲辣炒山藥

用料

山藥一根；香菇5朵；辣椒2根；豬肉絲少許；鹽，雞精少許

做法

山藥洗乾淨去皮切成薄片，沖水洗去少許漿水備用。

辣椒洗凈切絲備用。

香菇洗凈切絲備用。

開火到油燒熱，先將肉絲爆炒八分熟起鍋備用【此步驟忘記拍照拉】

開火將辣椒爆炒，再依次放入香菇，山藥片炒勻。

山藥很快就會熟，快起鍋的時候倒入肉絲翻炒均勻，加入鹽、雞精（可不放）調味。

關火。

好吃好吃好吃的香菇肉絲辣炒山藥出鍋辣

七爸水煮菜蘸料

用料

蔥兩根；生薑一小塊；生抽半瓶；大蒜兩個；小米辣適量

做法

蔥切段，大蒜切片，生薑切片，辣椒洗好。

準備一個研磨機。或者攪拌機什麼的都可以，主要就是打碎功能。

把辣椒，大蒜，生抽放在一起，用攪拌機打兩分鐘。

打好之後的醬汁，加入生薑片和蔥段，密封之後放入冰箱冷藏15分鐘。

冷藏好的，無油低脂醬料，關鍵好吃！！

煮一鍋豆腐。

有味道的減肥餐～

祝你們吃的幸福～

白菜燜豆泡

用料

大白菜；豆泡；蔥花；生抽；鹽；油

做法

白菜洗凈切菱形塊

熱鍋倒入少許油，蔥花煸香後下入白菜梗煸炒變軟後，放入白菜葉繼續煸炒

倒入生抽煸炒均勻後下豆泡，關小中火蓋蓋燉煮至豆泡入味即可，（生抽味比較重，根據個人口味放鹽喲)

萵筍炒雞蛋

用料

萵筍1根；蒜頭2瓣；雞蛋2個；紅辣椒半個；鹽適量；料酒一點（可省略）

做法

萵筍去皮，切丁；紅辣椒和蒜瓣分別切丁。

雞蛋打入碗中，加適量鹽和一點料酒，攪打成雞蛋液。

鍋中倒入適量食用油，燒熱，倒入雞蛋液，炒熟，盛出備用。這一步雞蛋炒嫩一點。

鍋中再倒一點油，放入蒜瓣炒香，放入萵筍丁翻炒片刻，再放入紅辣椒丁，加適量鹽，翻炒幾下。然後加一點開水，繼續翻炒。

炒到水基本乾了，倒入先前炒熟的雞蛋，翻炒幾下即可出鍋。

蜜汁豆乾

用料

北豆腐（老豆腐）3-4塊；八角一個；桂皮一小塊；香葉一片；油適量；冰糖一湯勺；生抽適量；老抽適量；鹽適量；白糖適量；生粉一湯勺

做法

一個鍋.放二碗水下去！

把八角.桂皮.香葉丟進去煮.

煮開後.轉小火..

煮20分鐘左右！

豆腐片成0.5Cm左右片..

太薄了不好吃..

當然..。太厚了也不好吃..╮(￣￣"")╭

對半切成三角形.

鍋中放油..

油熱後放入豆腐..

中大火炸..

火不能太小了..

炸至金黃...撈出

其實這個就是油豆腐..

（可以炸的比圖片略深.晚上拍的有色差）

平時想吃油豆腐.

覺得外面的油不放心的.

也可以這樣炸..

鍋中留底油..

放入冰糖～

小火加熱至糖變色..

冒小泡...

放入豆腐下去迅速翻炒上色..

（大晚上拍的.好醜！）

然後把之前煮好的滷水倒入..

加入一點生抽.老抽.一些白糖..

小火煮幾分鐘後.

中大火收汁..

準備一些生粉水.

就是把生粉和水混合均勻的！

豆腐收到一半汁時.

放少許鹽.不用多..

馬上收干時.把生粉水倒入.

快速翻炒均勻..！

蜜汁豆乾就做好了..

可以撒白芝麻的.

我木有.沒撒...

誰家借一點白芝麻來給我撒.～

蔥爆肝尖

用料

豬肝；大蔥；姜；玉米澱粉；生抽；食鹽；白糖；料酒；老抽；雞精

做法

準備材料

.豬肝買的時候買顏色淺一些嫩的，加水浸泡去血水

用剪刀剔除筋膜

豬肝切成薄片

加薑片、食鹽、生粉

料酒抓勻腌制十五分鐘以上

腌制的過程是去除豬肝騷味

大蔥斜切成大段備用

燒一鍋熱水，水寬一些，滾水下豬肝

豬肝全部變色立即撈出控水備用

鍋中熱油，將大蔥爆炒出香味，加入幾滴老抽、一大勺味極鮮，適量白糖、雞精

最後加入豬肝，翻炒均勻，淋一點水澱粉翻炒兩下即可

出鍋嘍

夾一塊嘗嘗

鮮嫩美味的蔥爆肝尖

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