在一個偶然的機緣巧合就認識了一位美食屆前輩，恰好我是一個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是一位老司機。有人說做美食就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標題進來取經的，今天我就把蒸一碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送你把，其實很簡單，一學就會。

食材

雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸製時間：8-10分鐘

1. 取1個雞蛋備用。

2. 把雞蛋磕入一小碗打散。

3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。

4. 在碗里加少許鹽，攪拌均勻，如果有泡沫，就用小勺搖出。

5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。

6. 等蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸，蒸10分鐘左右。

7. 這時小心的把盤子取走，拿出雞蛋糕，倒入適量的味極鮮，再倒入適量的香油，用香菜點綴。

蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：

1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;

2.泡沫的處理（注意看步驟3）;

3.蒸的技巧（注意看步驟4）。

接下來具體來說～

【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】

材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花

做法：

1.把雞蛋磕進大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。

2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。

a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。

b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！

3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇乾淨。

a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。

b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。

c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇乾淨，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。

4.先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。

注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這裡只能用耐高溫的保鮮膜，切記～

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