1、辣炒蟶子

辣炒蟶子

食材：蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

做法：

1、蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍，瀝干水分

2、鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味

3、放入干辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味

4、放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油

5、轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼

6、最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可

2、清蒸多寶魚

清蒸多寶魚

食材：多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

做法：

1、多寶魚洗凈後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用

2、在魚身上切出菱形花刀

3、盤中塗一層植物油，姜切片碼在盤底

4、用鹽和白酒塗抹表面，腌15分鐘

5、水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出

6、撒上蔥薑絲，鍋里放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可

3、宮保蝦球

宮保蝦球

食材：大蝦500g、大杏仁200g、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、食用油

做法：

1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6、放入蝦仁炒散

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒

8、加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

4、扇貝粉絲

扇貝粉絲

食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1、將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下

2、把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3、把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4、鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更

5、油燜大蝦

油燜大蝦

食材：鮮蝦300g、油、鹽、蔥絲、薑絲、番茄醬、生抽、糖、料酒

做法：

1、將新鮮大蝦用涼水洗凈

2、剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線

3、蔥姜切絲備用

4、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒

5、煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒

6、下入蔥薑絲炒香

7、烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開

8、中火燜至湯汁濃縮即可

6、花蛤蒸蛋

花蛤蒸蛋

食材：雞蛋2個、花蛤、鹽、料酒、薑片、蔥、植物油、蒸魚豉油、胡椒粉

做法：

1、準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈

2、把花蛤用水煮開，撈出

3、把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右

4、放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可

7、清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

食材：鱸魚400g、蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥姜、辣椒、植物油

做法：

1、鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀

2、淋入料酒，身上抹上鹽

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘

5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲

6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可

8、剁椒皮皮蝦

剁椒皮皮蝦

食材：皮皮蝦500g、紅剁椒、青椒、油、鹽、蔥、蒜、蚝油、糖

做法：

1、皮皮蝦洗凈，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出

2、熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油

3、放入蔥蒜炒香

4、倒入皮皮蝦肉，快速翻炒

5、調入蚝油和糖、鹽調味

6、然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可

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