1.腐乳燜豬腳

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用料

豬腳、紅色腐乳、白糖、八角、姜、蔥、醬油、鹽、料酒、水

步驟

1. 豬腳處理好洗凈切成塊，準備好兩塊紅色的大塊腐乳，八角3顆，姜1塊。

2. 上鍋入適量油，將白糖和八角小火炒至褐色，加入豬腳煸炒至糖融化豬腳裹滿糖色，放入壓碎的腐乳炒均，放入姜蔥。

3. 加入適合自己口味的醬油、鹽和料酒炒均，最後加入適量的水，再將豬腳移至高壓鍋蓋緊。用大火燒開。

4. 燒開後轉成小火壓煮20分鐘即可關火。

2.紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

3.黃 豆 燜 豬 蹄

食材：

豬前腳一隻 / 干香菇5朵

紅皮花生60g / 生抽 / 黃酒3勺

八角一個 / 香葉兩片 / 姜

做法：

1.香菇或花菇在溫水中泡發

2.豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，薑片，煮沸後放入豬腳汆燙去異味

3.鍋中放入少量油，將八角，香葉，薑片炒出香味

4.開中火，將汆燙後洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒

5.放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發的香菇煮開，然後轉小火慢慢燜一個小時

6.最後倒入紅皮花生繼續燜煮一個小時，用筷子能輕易戳入就馬上關火

4.電 飯 煲 豬 蹄

食材：

豬蹄 / 蔥結 / 薑片 / 蒜瓣 / 香葉

老抽 / 冰糖 / 料酒 / 鹽 / 八角 / 桂皮

做法：

1. 八角桂皮香葉放入紗布做成香料包

2. 豬蹄洗凈焯水後放入溫水軟化，處理乾淨

3. 蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中，腌制15分鐘

4. 香料包、小蔥結、冰糖、和腌制好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中，注入清水和豬蹄齊平

5. 合上蓋子燜煮兩小時即可

5.香醋豬蹄

原料：豬手1隻，老醋1小支，老薑1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。

做法：

1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

6.花生燉豬蹄

原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

做法：

1、將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，

2、用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

7.冰 糖 豬 蹄

豬蹄 / 冰糖 / 紹酒

鹽 / 蔥結 / 薑片 / 醬油

1.將豬蹄放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形

2.將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈

3.炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，在小火上再燒半小時左右　

4.將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成

8.香辣美容蹄

主料：生豬蹄750克

配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

做法：

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。 　

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

9.烤 豬 蹄

四隻豬前蹄 / 黃酒

老鹵（沒有的買香料包現鹵）

少量冰糖（或紅糖） / 蔥姜蒜 / 八角

香葉 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉

鹽 / 醬油 / 蚝油 / 麥芽糖（非必須）

1.四隻豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒

2.大火煮開，撇凈浮沫

3.加入冷凍的老鹵湯塊

4.煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料

5.煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油

6.小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蚝油

7.將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出；

8.取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）

9.烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

10.烤的時候準備干碟一份：就是把辣椒麵和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合

11.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食

10.紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

做法：

1、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，

2、投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，

3、小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

11.酸 菜 蹄 花

豬蹄400g / 酸菜200g / 生薑1大塊

香蔥2根 / 大蒜5粒 / 八角1顆

花椒20粒 / 鮮紅小米辣3個

野山椒4粒 /黃酒1湯匙 / 白醋1湯匙

白鬍椒粉 / 鹽 / 菜油5湯匙 / 雞精

1.豬蹄斬成塊，泡至水變清。酸菜同野山椒切成段；大蒜生薑切片；香蔥1根打成結1根切成蔥花；小米辣切成圈。鍋里放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開

2.撇掉浮沫，再煮1分鐘後關火，撈出豬蹄，沖洗一下。鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放姜蒜炒香後，再放酸菜和野山椒炒香

3.注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開後，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調白醋、雞精。將鍋里所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用凈鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗里即成

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