相信許多人都聽過新加坡爆紅的零食「鹹蛋魚皮」了吧？每次去到新加坡都一定大排長龍，只為了買這個「鹹蛋魚皮」！現在不用那麼麻煩去排隊了，小編今天就要分享這個人人都愛吃的「鹹蛋魚皮「的食譜，做法超簡單的，趕快跟著做！

今年農曆新年就做幾罐，放在家裡招呼來拜年的客人吧！

材料準備：

三文魚連皮 約4-5條

鹹蛋黃 3隻

有鹽牛油 15克

咖喱葉 20-30塊

粟粉 5-6湯匙

雞湯 10毫升

油 500毫升

鹽 適量

辣椒粉 適量

做法

1. 用刀將魚皮上的魚鱗颳走，再將所有魚肉切走（注意：所有附在魚皮上的魚肉必須徹底刮乾淨，否則風乾時有機會變壞。）

2. 魚皮切成小塊，約每塊5-6厘米。

3. 用廚房紙將魚皮抹乾，並用晾架晾起風乾一晚（注意：不要將魚皮放在廚房紙上風乾，否則紙上纖維有機會黐在魚皮上，沒有晾架的話放在焗爐紙上風乾亦可。）

4. 風乾後，在魚皮兩面撒上適量的鹽。

5. 魚皮逐一蘸上粟粉留用。

6. 燒熱油，放魚皮炸至微微金黃：盛起，瀝油；再放油翻炸至金黃；盛起備用。

7. 鹹蛋只取蛋黃，放碗蒸熟備用。

8. 燒熱鍋，加入牛油再放入鹹蛋煮至起泡。

9. 加入咖喱葉略炒。

10. 倒入雞湯，再放入魚皮拌炒。（雞湯有助鹹蛋附在魚皮上，如太濕或太乾，可酌量加減。）

11. 炒至鹹蛋可黏附在魚皮上，加入辣椒粉後略炒，便可上碟。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1898558

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