酸菜雞肉丸
【材料】雞胸肉150克、豬肉末150克、酸菜200克、泡紅椒5隻、泡小米椒20隻左右、大蔥1隻，蝦米30克，雞蛋一個，姜米、大蒜末、胡椒粉、香菜末、鹽、澱粉適量
【具體做法】
1.將酸菜切成小粒，泡椒切碎、大蔥切成小節，將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，剁細後放盆中和豬肉末混合，放入蝦米、雞蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、鹽、一湯匙色拉油和澱粉，用筷子順時針朝一個方向攪，打到肉末出現筋度
2.鍋中放油後加入姜米、大蒜末和花椒，倒入酸菜和泡椒炒香，根據自己的喜好加入開水，放入大蔥，將湯熬開
3.取一大盤抹上油或墊上生菜，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子，放在盤中備用
4.將捏好的丸子倒入酸菜湯中，大火煮開直到丸子浮起在水面
5.加入胡椒粉和蔥花，裝盤即可
菠菜土豆肉丸
【材料】土豆1個，胡蘿蔔1根，肉餡150克，菠菜1小把，小蔥1根，生抽醬油少許，五香粉少許
【具體做法】
1.土豆蒸軟，按壓成泥；胡蘿蔔擦成又細又短的絲；菠菜放入開水裡燙軟後切碎；小蔥切碎
2.肉餡中分次加一些水，每次加少許水後都要順著一個方向攪拌，直至把肉餡攪拌上勁
3.將土豆泥、胡蘿蔔絲、菠菜泥、蔥碎混在肉餡里拌勻，加少許生抽醬油和五香粉提味
4.將拌好的餡搓成小肉丸，放入墊了菜葉或抹了油的盤子中，放入蒸鍋中蒸20分鐘即可
芝士雞肉丸
【材料】雞胸肉1塊，洋蔥半個，馬蘇里拉芝士適量，麵包糠100g，麵粉150g，雞蛋1個，鹽1勺，雞精少許，黑胡椒粉適量
【具體做法】
1.將雞肉剁成丁，加入少許鹽，多一些的黑胡椒粉，少許雞粉攪拌均勻放10分鐘
2.洋蔥切丁，芝士切丁，將腌好的雞肉末與洋蔥芝士末混合均勻
3.盤中分別放入麵粉，麵包糠，雞蛋液備用
4.取拌好的芝士雞肉蓉適量，用手團成一個圓形，依次滾上一層麵粉，再滾一層蛋液
5.裹好蛋液的雞肉丸再滾上一層麵包糠（注意抖散掉多餘的麵包糠並壓牢），入油鍋中火炸至金黃即可
香菇胡蘿蔔雞肉丸
【材料】雞胸肉100克、胡蘿蔔50克、干香菇2個、蛋清25克（一個雞蛋的蛋清）、澱粉1茶匙（5ml）、嬰兒醬油1茶匙（5ml）、胡蘿蔔1根
【具體做法】
1.將雞胸肉切成小塊，用攪拌機攪碎或者剁碎成雞肉泥
2. 胡蘿蔔洗凈切成細末、香菇洗凈用溫水泡軟，擠干水分切成細末；將雞肉、胡蘿蔔碎、香菇碎、蛋清、澱粉、醬油混合在一起，加入適量水朝一個方向攪拌均勻
3.將攪拌好的肉泥做成丸子（可將肉泥放入手中用虎口擠出丸子），放入盤中，丸子下墊上一片胡蘿蔔
4.蒸鍋燒開，放入丸子蒸15分鐘左右，熟透即可
蓮藕肉丸
【材料】豬肉500克、藕2節、姜半塊、雞蛋2個、麵粉20克、生粉5克、細香蔥3根、植物油100克、食鹽6克、料酒5毫升、花椒粉5克、五香粉5克
【具體做法】
1.豬肉剁成泥備用，蓮藕去皮擦成蓉，豬肉泥和蓮藕蓉，加入配料，順著一個方向攪拌上勁，攪拌好的肉泥用虎口擠成圓球，用小勺颳起
2.油鍋燒熱到6-7分熱，下入肉丸，為了使不粘連，一個一個的放，不要挨的太近
3.定型後，可以用筷子翻動一下，把粘連的撥開，為了使受熱均勻，可以順著鍋邊，轉個丸子的位置
4.炸到金黃，撈出瀝干油，炸好的丸子即可食用
紅燒牛肉丸
【材料】牛肉400克、豬肉200克、乳酪50克、吐司1片、姜1塊、檸檬適量、牛奶2湯匙、蔥1段、醬油2湯匙、米酒2湯匙、雞精半茶匙、食鹽1.5茶匙、蚝油1湯匙、橄欖油1湯匙、黑胡椒2茶匙
【具體做法】
1.麵包掰碎加牛奶浸泡備用，牛肉和豬肉切小塊，和薑末檸檬汁一起混合，用料理機打碎成泥，加入鹽、蚝油、黑胡椒、橄欖油，用打蛋器打上勁，加入麵包，繼續攪打上勁，均勻細膩為好
2.用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，裡面塞個乳酪封口丟入平底鍋煎定型
3.起鍋放油，爆炒蔥姜後，放入紅燒醬油2湯匙，米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋放入雞精即可
山藥肉丸
【材料】豬肉300克、山藥半根、胡蘿蔔半根、蝦仁15個、細香蔥4根、姜1塊、雞蛋1個、食鹽半茶匙、胡椒粉半茶匙、醬油1湯匙
【具體做法】
1.肉糜加蝦仁蔥薑末剁碎，再加山藥剁碎
2.加入鹽，醬油，胡椒粉，蛋清，木薯粉徹底攪拌到有粘性，用手取一塊雙手反覆摔打至粘合緊實成圓
3.胡蘿蔔切片墊底，放上肉丸，上鍋蒸20-30分鐘，壓力鍋10分鐘
鳳尾珍珠肉丸
【材料】豬肉餡200克、蝦20個、荸薺4個、糯米1小碗、食鹽適量、澱粉1大勺、米酒1大勺、香油1小勺、生抽2大勺、蒜1瓣、白鬍椒少許
【具體做法】
1.糯米提前一晚用水泡好，控干水份備用，荸薺去皮切碎
2.豬絞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白鬍椒粉和鹽，加入切碎的蒜末，朝一個方向攪拌至肉餡產生粘性，加入澱粉再繼續攪拌，加入香油、荸薺，攪拌均勻即成肉餡
3.鮮蝦去頭後將皮剝掉保留尾部的蝦尾，開背後將蝦線剔出，洗凈控干水份加白鬍椒和少許鹽腌一下
4.取適量肉餡包在蝦仁上，用手慢慢團起成小球狀，放在控干水份的糯米上滾一圈，再用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上
5.全部做好後，將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可、
醬香牛肉
【材料】牛腱子一條（約2.5斤），老抽1/4瓶，生抽1/4[瓶，黃酒2瓶，陳皮1碗，冰糖1碗，花椒2勺，八角1枚，桂皮1根，鐵觀音茶葉1/2碗，香葉1把，草果3棵，肉蔻1/2，丁香1勺
【具體做法】
1.所有香料用冷水衝去浮土都放入保溫好的燉鍋中
2.牛腱切拳頭塊，放入沸騰的水裡燙煮約2~3分鐘後撈出
3.把飛水的牛肉放入燉鍋中，加老抽、生抽、黃酒，水面與肉平，倒入冰糖，中火燒開轉小火燉1小時，燜至降溫撈出冷藏，再切片
4.燉牛肉的湯汁過濾後冷藏，下次燉肉再加入，並酌量加醬油和黃酒
冰糖肘子
【材料】肘子1個（約2.5斤）、冰糖80克、生薑一塊（15克）、八角5枚、丁香10粒、桂皮兩段、香葉兩片、大蔥三小段、鹽3茶匙（15克）、花雕酒3湯匙（45ml)、老抽2湯匙（30ml)、油1湯匙（15ml）
【具體做法】
1.肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清洗乾淨
2.炒鍋中倒油，油6成熱後，下蔥姜及其他調料翻炒出香氣
3.將處理乾淨的肘子放入電壓鍋（或大砂鍋）中，加入冰糖和剛才炒好的調料
4.倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，電壓鍋調製難熟蹄筋類，燜煮時間約1小時（砂鍋需燜煮2小時左右）
5.燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩餘的湯汁收至濃稠後澆在肘子上即可
椒鹽鴨舌
【材料】鴨舌300克、紅椒15克、青椒15克、花生油60克、椒鹽15克、大蔥10克
【具體做法】
1.鴨舌解凍，洗凈瀝干，加入少量料酒、薑汁、澱粉腌一下
2.將腌透的鴨舌加入糯米粉拌勻（薄薄一層即可），放入大熱油內炸至金黃酥脆，撈起瀝干油
3.另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒，將鴨舌回鍋，放調味料及花椒鹽，快手炒勻，即可
香辣魷魚須
【材料】魷魚須300克、蒜苔10根、干辣椒6個、蔥10克、姜10克、澱粉50克、麵粉10克、純凈水適量、植物油少許、醬油8克、白糖3克、料酒6克、食鹽少許
【具體做法】
1.蒜薹洗乾淨後，放在案板上控去多餘的水分，然後用刀切成3cm長的段，干紅辣椒放在乾淨的熱水裡泡10-15分鐘，用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒，大蔥和生薑都切成片備用
2.在一個大碗里倒入玉米澱粉、麵粉和少許的鹽，倒入適量的清水攪拌均勻，直到麵糊呈現糊狀
3.將魷魚須洗凈，然後切成5cm長的段，放在一旁控去水分，放在調好的麵糊里，油熱後放進去炸，待魷魚須表面的麵糊定型後關火，撈出來濾油
4.鍋里留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味，倒入蒜薹，簡單煸炒幾下後放鹽調味
5.倒入炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了
魚香爆蝦
【材料】蝦300克，陴縣豆瓣醬4勺，蒜3瓣，姜2片，醬油1勺半，醋1勺半，料酒1勺半，糖1勺，鹽少許，水2勺，加入兩滴油的水澱粉（水與澱粉為8：1）2勺
【具體做法】
1.在蝦的背後劃開一刀，既入味又去了蝦線。將除料酒、水澱粉之外的其它調料調成汁
2.鍋加熱，倒油，油熱後，放入蝦炒至變色，撈出備用
3.鍋里倒適量油，下蒜粒和薑末炒香，倒入陴縣豆瓣醬炒香，倒入料酒爆一下
4.將事先過油的蝦放入鍋中，倒入料汁，中火稍5分鐘後，倒入水澱粉收汁、勾芡即可出鍋
干鍋雞
【材料】雞翅8個、鵪鶉蛋10個、土豆1個、洋蔥1個、萵筍半根、食鹽2茶匙、干辣椒適量、花椒1湯匙、香菜2根、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、芝麻1茶匙、胡椒粉1茶匙、豆瓣醬1湯匙、雞精少許
【具體做法】
1.雞切塊，用鹽腌漬20分鐘，鍋里放水，半茶匙花椒，煮開後焯水迅速撈出備用
2.雞塊瀝干，和鵪鶉蛋一起滾澱粉。萵筍，土豆切條，洋蔥切絲，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防止糊），準備好
3.鍋里放油，八成熱倒入雞肉鵪鶉蛋，炸微黃後倒入土豆和萵筍，干辣椒花椒，蔥姜蒜，土豆微黃的時候撈出控干油
4.小火煸炒洋蔥，不放油，沾在鍋上的就夠了。炒香的洋蔥撥在一邊，放入豆豉，芝麻，炒香
5.倒入炸好的東西，調入鹽，辣椒粉，孜然粉，炒勻，出鍋撒香菜，雞精少許即可
紅油拌豬耳
【材料】蔥段2段、蔥絲些許、姜塊1小塊、薑片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油幾滴、雞湯1小碗（可用雞精兌水）、醬油1勺、醋1勺、鹽1/2勺、味精少許
【具體做法】
1.將蔥段和姜塊放入鍋內，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸騰後轉小火煮20分鐘後撈出放涼切成條
2.大蒜製成蒜茸、蔥切成蔥絲，炒鍋內倒入適量油加熱，放入花椒粒和薑片炸出香味
3.撈出材料扔掉，待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油，將雞湯與紅油混合拌勻成醬料
4.將豬耳條倒入醬料中，然後加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻即可
香辣花生
【材料】花生米150g，干辣椒，花椒適量，鹽1小勺，糖1/2小勺
【具體做法】
1.干辣椒去籽剪碎，花椒備好，另拿幾個干辣椒，一小勺花椒放鍋內加水燒開，關火，花生米倒入花椒水內泡半小時，撈出花生米，去皮
2.剝好的花生米，用廚房紙巾擦凈表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍
3.鍋內把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內有嘩嘩的響動撈出；油再次燒熱，倒入花生米復炸至金黃，立刻撈出瀝去油
4.炒鍋內少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香
5.倒入炸好的花生米翻炒均勻，出鍋前撒入鹽和砂糖即可、
本文為作者原創，未經授權不得轉載！
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