松花蛋多以冷盤出現在餐桌上，也有以其烹制熱菜的。不論是冷盤還是熱菜，在入饌前，都需上籠蒸幾分鐘再使用，效果更好。

這是因為松花蛋的蛋清雖已凝固，但蛋黃還是流體狀（尤其是溏心皮蛋），不便於切製成形和食用。所以食用前，將松花蛋蒸幾分鐘後，既容易剝殼，又不破壞蛋形。同時，蛋黃完全凝固，便於切制，不粘刀，還能起到消毒殺菌、減輕澀味的作用。而且，如果是用它做冷盤，最好再配點醋，也能減弱澀味。

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