雞蛋發青到底能不能吃？還有其他食物變色

網傳視頻上說，雞蛋黃外面發青，長期食用可能會患腸癌。但其實，發青是因為

煮太久了

外邊灰青色的物質硫化亞鐵是安全的

放心吃！

其實除了發青的雞蛋，還有其他的食物變色現象

綠豆湯發紅

綠豆湯是很受歡迎的飲品，但是，一煮湯變成了「紅」豆湯……這是因為綠豆湯中含有豐富的多酚類物質，在煮制過程中多酚就會發生氧化、聚合等反應變紅。紅色的綠豆湯也是能喝的，只是會損失一些抗氧化的成分。

牛肉泛綠光

我們在切熟牛肉的時候，偶爾會發現牛肉有局部區域會發著詭異的綠光！這其實是食品物性學中光學部分的光柵衍射效應。不僅牛肉會出現綠色，羊肉、雞肉都會出現這種現象，很正常，可以吃。

紫薯變成藍綠色

煮完紫薯後，我們偶爾會發現紫薯外皮有點發藍綠色，甚至水也變成藍綠色了。這其實是紫薯中的花青素在調皮。花青素遇到呈鹼性的自來水時，表皮和水都會變藍綠色。

菊花茶變綠了

隨著時間的延長，菊花茶的顏色會從淺黃色變成綠色，這主要是因為一部分黃酮類色素物質和氧氣接觸後被氧化，變成了淺綠色。如果時間不長，那菊花茶里的菊花變綠了也能喝，但如果放的時間比較久（例如一兩天），那綠了就倒了吧。

土豆變綠要小心

不建議大家吃發綠、發芽的土豆，因為變綠或發芽的部分，會大量產生龍葵素，龍葵素對人體神經系統有毒害作用，大劑量下，半小時內即可產生口中發麻、嘔吐、腹瀉，嚴重者會出現呼吸困難，危及生命。

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