食材：土豆澱粉1杯（摻了玉米澱粉的土豆澱粉做不出來）；清水1杯；裡脊肉50克；黃瓜1根；胡蘿蔔0.5根；雞蛋1個；小蔥1根；香菜1棵；大蒜0.5頭；

調料：辣椒油及裡面的油炸辣椒末1大勺；香油1小勺；生抽1大勺；醋適量（根據自己的口味放，東北人拌冷盤喜歡用白醋）；白糖2克；料酒少許；醬油少許；

東北大拉皮 做法和步驟

1 將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；

2 舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；

3 澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋里的水一直保持沸騰的狀態；煮到盤子裡的粉皮起泡；

4 撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；

5 做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻；拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火；

6 將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；

7 吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。

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