豇豆豇豆，乍一眼看上去還不知道這是什麼菜，其實這傢伙在我們生活中特別常見，就是「豆角」，多麼質樸的名字啊，講真，豇豆的是豆角學名，但是知名度卻不比豆角名氣大。

一、豇豆是什麼，豇豆怎麼讀？豆角與豇豆

豇豆就是豆角，讀作[jiāng dòu]。據為什麼網的小編觀察，買菜的人里大概有30%會被豇豆的名字難住。具體的情形有兩種：其一是在農貿市場上對菜販說「那個長的豆角多少錢一斤」的人，以年輕人為多，這是不認識豇豆的；其二是在超市裡對著標籤囁嚅良久終於念出gāng豆的人——儘管並沒有這個必要——這是不認識字的。當然我也見過直接把標籤寫成「缸豆」甚至「肛豆」的彪悍賣家。

豇這個字至遲在北宋已經出現。成書於宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修廣韻》中收錄了這個字，讀音是「江」，特指這種豆子。如果《廣韻》已經佚散的原書里也收錄了這個字，時間還可以提前到公元601年。不過明朝的《字彙》里說這個字也可以讀作「崗」而意同。今天在操某些方言的地區，比如魔都，「gāng豆」也是正確的讀法。

豇豆這個詞由來已久，牽扯出了另一個問題：它是原產的作物嗎？答案很有可能是否定的。豇豆屬Vigna是一個起源於熱帶非洲的類群，分布於的物種數量只有全屬的十分之一左右。豇豆V. unguiculata極有可能是在非洲被馴化，並經由埃及和中東地區傳播到東亞、東南亞和地中海沿岸。好吧，這也沒什麼可稀奇的，畢竟連我們人類自己都是從非洲走出來的呢。

如今豇豆已經成為最重要的幾種豆類作物之一，栽培遍及全世界。和任何一種馴化已久的作物一樣，分類學家起初是在田裡認識豇豆的，於是人工選育產生的性狀變異帶來了很多麻煩——不同類型的豇豆曾經被賦予過至少45個學名。

二、豇豆（豆角）有什麼營養價值功效？

豇豆的原亞種——為了避免混淆我們姑且按英文直譯為黑眼豇豆——也是直立草本，莢果長度通常不及20cm，但已然太長無法直立而只能下垂了。黑眼豇豆的種子較眉豆短而圓潤，顏色也淺，但臍部是黑色，故名。它是栽培範圍最廣的豇豆品種群，世界各地都有以它為主要原料的地方名菜。不過畢竟是一種以澱粉為主的豆子，除了煮爛之外，玩不出什麼花樣來。膠東地區做豆餑餑，以豇豆種子煮熟後壓碎做餡，是別處所無的吃法。

豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。脾胃虛弱、消化不良、食積腹脹、口渴、多尿、婦女帶下、腎虛、腎功能衰竭、腳氣病、尿毒症等病症以及老年人適宜食用。此外，豇豆煮熟再加適量調味品，消化不良者最適宜食用，而且療效顯著。

要說把豇豆做得花樣翻新，那還是得咱們大吃貨國。我們日常所說的「豇豆」，實際上是食用豆莢的長豇豆品種群。把豆子的食用部分變成豆莢，這件事人也不是第一次幹了，長豇豆之於豇豆，正如荷蘭豆之於豌豆。這個品種群的植株已經變成了纏繞藤本，豆莢最長可以長到一米。

三、豇豆（豆角）怎麼做才好吃？

長豇豆的選育也可以追溯到北宋。蘇軾寫過這麼一首詩：綠畦過驟雨，細束小虹霓。錦帶千條結，銀刀一寸齊。貧家隨飯熟，餉客借糕題。五色南山豆，幾成桃李溪。可見當時的豇豆已經是可以切成寸段的長條形豆莢。彼時的窮人家吃法是隨飯同炊，能最大程度地保留豆莢本身的鮮香。家父有時候煮粥，會放一把老豇豆，取的是一樣的味道。

我喜歡的吃法口味略重。取新鮮的嫩豇豆切段，開水汆到斷生即撈出冰鎮，隨即沃以薑汁香醋，喜歡吃辣的還可以放幾勺紅油。要保留脆嫩的口感，火候相當重要，而老豇豆是萬萬不行的。

除了鮮食，豇豆還很適合干制和腌漬。豇豆風乾的過程中，垂死掙扎的酶分解出更多的單糖和遊離胺基酸，令風味更加濃厚悠長，無論炒臘肉還是燉湯都非常合適。若是進了泡菜罈子，豇豆的脆嫩依舊，味道卻在乳酸的配合下變得飛揚跳脫。把酸豇豆切成丁，用花椒和干辣椒熗鍋爆炒，須臾便是一道下飯好菜，我曾有連進八個饅頭的記錄。一念及此，口舌生津，不說了，我去找泡菜罈子了。

轉載請註明來源：今天頭條