肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

豬肝的營養價值

一：解毒

豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助，但多吃就適得其反。剛買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

二：增強抵抗力、預防肝炎

豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

三：補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

三：改善皮膚

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

四：明目，治腳氣病

豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

做豬肝事前要如何處理？

1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並儘早下鍋。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

三款豬肝湯的食療做法

黃芪豬肝

材料：小圓蘑菇100克，黃芪100克，豬肝500克 調味料：清湯，黃酒，蔥薑汁，香油，醬油，鹽 做法： 1、黃芪、豬肝洗凈，放入砂鍋里，倒入適量清水，用中火煲一小時，揀掉黃芪，豬肝切片，豬肝片放回砂鍋湯里。

2、圓蘑菇洗凈，放入沸水汆燙，撈出瀝干，放入砂鍋里，再加入清湯、黃酒、蔥薑汁，大火燒開，小火煮10分鐘，然後加鹽調味，淋上香油、醬油即可。 功效：具有輕身減肥、補氣利水的功效，陰虛陽盛者不宜食用。 豆豉豬肝湯

材料：雞蛋2個，豬肝250克，水澱粉適量 調味料：清湯，豆豉，蔥白，黃酒，鹽 做法： 1、蔥白洗凈切絲，豆豉用清湯調勻，濾去粗渣，雞蛋打散，豬肝洗凈切片，加水澱粉抓勻備用；

2、鍋加清水，煮沸，倒入豬肝、蔥白、豆豉汁、黃酒，旺火煮沸後倒入雞蛋液，加鹽調味，煮熟即可。 功效：能補血養肝、健脾開胃，氣血不足眩暈者可以多食用，胃寒痰咳者不宜食用。 豬肝菠菜湯

材料：菠菜150克，豬肝150克 調味料：色拉油，清湯，味精，鹽，黃酒，薑片，蔥姜 做法： 1、菠菜洗凈切段，豬肝洗凈切片，加薑片、蔥段、黃酒、清水，抓勻浸泡一下；

2、油鍋燒熱，放入薑片和蔥段煸炒，倒入清湯，煮沸後倒入豬肝（浸泡的水也一起倒入），撈出浮沫，放菠菜，加鹽、味精，揀掉薑片和蔥段即可起鍋。

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