前兩周才在市場買到嫩得能掐出水的蠶豆，炒了沙茶蠶豆雞丁。

這兩天再去，蠶豆眉毛都長出來了，再拿來炒，口感就不如之前了，但拿來做蠶豆糕卻剛剛好。

蠶豆糕雖然每年都吃，但每年第一口咬下去，還是會驚嘆：太靈了！

蠶豆沙細細綿綿，不像綠豆沙那麼安靜，帶著新鮮活潑的闖勁，一頭扎進味蕾深處。

晚春的午後，做幾枚蠶豆糕，配著一杯綠茶，真是美極了。

蠶豆去皮煮幾分鐘壓成豆沙，糖不用多太放，調出蠶豆的鮮味就好。

豆沙裡最好下點黃油，糕體帶了油脂的香氣，吃起來更潤，香氣也更足。

趁著蠶豆還沒下架，一定要做一回，有驚喜。

- 蠶豆糕 -

[ 食材 ]

蠶豆300g 綿白糖30g 黃油15g

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.蠶豆剝去外皮，鍋裡加水煮沸，倒入洗凈的蠶豆仁，煮軟撈出

去皮蠶豆3-5分鐘就可煮軟

2.蠶豆濾水後，放入保鮮袋，用搟麵棍反覆碾壓成蠶豆泥

3.如果想蠶豆糕口感更細膩，可以把壓碎的蠶豆泥放入網篩，用勺子輕輕按壓過篩

當然，家裡有廚師機，直接打成泥更便捷

如果喜歡吃到細碎的蠶豆顆粒，可省略過篩這一步

4.在蠶豆泥中加入綿白糖和融化的黃油，攪拌均勻

綿白糖比白砂糖更易溶化，不建議用白砂糖替換；用微波爐加熱黃油，沒有微波爐可以隔水加熱黃油

5.將拌好的蠶豆泥蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏半小時取出

6.把蠶豆泥放入模具中按壓，再輕輕扣出，完成~

模具底部和內壁刷一層食用油，可以更輕鬆脫模

蠶豆糕放冰箱冷藏過之後，形狀更穩定，口感也更好。

冰冰涼涼，綿綿密密，入口特別好。

一次多做幾枚，包起來，送給朋友，也請大家一起，鄭重的品嘗春天的味道。

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