1.蓮菜大肉餡餃子

食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大（蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

4.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘

5.做面劑，擀皮，包餡

6.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟

2.白菜大肉餡餃子

用料

主料；麵粉適量

輔料；豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個

調料；食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥4棵、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量

做法：

1.溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰（特別說一下，麵糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）

2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

3.白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末

4.切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分

5.去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻

6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了

7.取一塊麵糰擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮

8.取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可

9.煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可

3.芹菜大肉餡餃子

用料

主料；麵粉300克、豬肉餡200克

輔料；水芹菜2棵

調料；食鹽4克、雞粉1克、蔥少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、水適量

做法

1.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰醒20分鐘

2.芹菜洗凈，切碎，焯水

3.肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻，放芹菜（需攥下水）、調料入味

4.做面劑，擀皮，包餡

5.鍋中放水，水開下餃子煮至熟

4.圓白菜大肉餡餃子

材料：包菜(圓白菜)半個，五花肉末SOO克，金針菇一把，小蔥s一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽

做法：

1．將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。

2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

3．把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。

4.將麵粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成麵糰，蓋上後靜置20分鐘。和面的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同

5.將靜置後的麵糰再揉光滑，然後搓成長條，切成小面劑

6.用擀麵杖將面劑逐個擀成餃子皮，放入香菜餡包成餃子

7.鍋里放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，（這個過程重複3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。

5.香菜大肉餡餃子

用料

主料；麵粉300克、豬肉250克

輔料；香菜200克

調料；食鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、植物油適量、小蔥20克、水適量

香菜餡餃子的做法

1.將麵粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成麵糰，蓋上後靜置20分鐘。和面的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同

2.將豬肉剁成肉餡，然後放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁

3.將香菜洗凈切成細末

4.將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了

5.將靜置後的麵糰再揉光滑，然後搓成長條，切成小面劑

6.用擀麵杖將面劑逐個擀成餃子皮，放入香菜餡包成餃子

7.餃子下鍋煮熟即可

6.鮁魚餡餃子

用料

主料；鮁魚兩條、麵粉

調料；食鹽、醬油、韭菜一小捆、調和油

鮁魚餡餃子的做法

1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆

2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細，我干這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^

5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉

6.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰

7.做面劑，擀皮，包餡

8.鍋中放水做開下餃子煮至熟

7.蝦仁草魚餡餃子

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

4.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘

5.做面劑，擀皮，包餡

6.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟

8.豆腐餡餃子

1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘

2.香菇切末、蔥、姜切末

3.將香菇末、蔥、薑末倒入豬肉餡內，拌勻

4.和面一團，餳20分鐘

5.豆腐上鍋蒸15鍾，晾涼後，用小勺搗碎拌入肉餡內

6.麵糰揉好，切成劑子，擀皮，包成餃子，下鍋煮熟即可

9.酸菜肉餡餃子

材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，萎10克

做法：

1．把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。

2．把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用。

3．剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，餡就調好了

4.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰.醒20分鐘

5.做面劑，擀皮，包餡

6.鍋中放水，水開下餃子煮至熟

10.豬肉韭菜餡餃子

用料

主料；麵粉適量

輔料；豬肉餡適量、韭菜適量

調料；食鹽適量、料酒適量、生抽適量、香油少許、植物油適量、水適量

做法：

1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒

2.韭菜洗凈，切碎末

3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）

4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時

5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮

6.用餃子皮包入餡料即可

7.鍋中放水開下餃子煮至熟

11.豬肉胡蘿蔔餃子餡

用料

主料；胡蘿蔔100克（也可以用白蘿蔔）、豬肉220克

輔料；香菇60克、雞蛋1個

調料；食鹽3克、雞精1.5克、蔥15克、姜2克、料酒3克

做法：

1.將所有需要清洗的材料清洗乾淨。將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末

2.取一乾淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精

3.用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。就可以

用來包餃子了

4.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。

5.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。

6.放入餡料，包起來即成餃子。

7.鍋里放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，（這個過程重複3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。

12.冬菇鮮肉餡餃子

材料：鮮肉餡200公克，冬菇丁l／2杯，油，蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2／3大匙，白鬍椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法：

1．將所有材料與調味料放入容器中

2．攪拌均勻即可。

4.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。

5.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。

6.放入餡料，包起來即成餃子。

7.鍋里放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，（這個過程重複3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。

13.芹菜三鮮餡餃子

用料

主料；麵粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個

調料；花生油25ml、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml

做法：

1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾干水分，切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗凈剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。

5.小西紅柿洗凈，切碎。

6.放到盆里。

7.放入蔥、薑末，香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。

8.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。

9.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。

10.放入餡料，包起來即成餃子。

11.鍋里放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，（這個過程重複3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。

12.盛到盤中，即可享用。

14.韭菜素三鮮餃子

食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法：

1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發，分別剁成碎末。

2．韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。

3．雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

4．韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。

5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。

6.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘

7.做面劑，擀皮，包餡

8..鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟

15.菠菜素餡餃子

用料

主料；麵粉600克、菠菜800克

輔料；雞蛋2個、粉絲1把

調料；食鹽1勺、醬油1/2大勺、雞粉少許、香油1勺、面醬1大勺、植物油2大勺

做法

1.首先是和面，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃

2.菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡

3.兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎

4.粉絲用開水泡軟，剁碎

5.菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一勺香油調拌均勻(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一點）

6.最後包的時候再加入一點點鹽即可

7.醒好的面搓條下劑子，擀皮、包餡.

8.放鍋中煮熟即可食用

16.青瓜餡餃子

食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）。

做法：

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

3.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘

4.做面劑，擀皮，包餡

5.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟

提醒：

1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

17.茄子餡素餃子

材料：

茄子，香菇，雞粉，鹽，玉米油

步驟：

1、茄子切條加鹽腌制10分鐘

2、擠去腌制的水份，剁碎

3、香菇切末

4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、雞粉拌勻

5.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘

6.做面劑，擀皮，包餡

7..鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟

18.香菇油菜餡

材料：

香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油

步驟：

1、將洗好的油菜待用

2、將發好的香菇切成碎丁待用

3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻

4.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘

5.做面劑，擀皮，包餡

6.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟

19.薺菜雞蛋餡餃子

原料：薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。

調料：食鹽8克，雞精4克，蔥3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鮮抽適量。

做法步驟：

1、薺菜用開水焯一下撈出切碎，加植物油拌勻。

2、鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。

3、關火，放涼，取3根蔥切成蔥花。

4、餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。

5..麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘

6.做面劑，擀皮，包餡

7.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟

20.西葫蘆雞蛋餡餃子

原料：西葫蘆、雞蛋、蝦米、油、蔥花、大蒜、調味品

做法：

1、將西葫蘆洗凈切絲，放入適量鹽，腌制10分鐘，擠干水分備用。

2、將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。

3、鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，並放入蔥花，盛出備用。

4、將蝦米和大蒜切碎，再把上面備好的食材放在一起，加入鹽和糖拌勻即可。

5.麵粉加清水（少加一點點鹽，麵糰筋道）和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘

6.做面劑，擀皮，包餡

7.鍋中放水 ，水開後下餃子煮至熟

秘制餃子餡蘸料

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1889384

轉載請註明來源：今天頭條