中國人吃菜講究色香味俱全，香是其中很重要的一部分，但是中國還有一些菜肴很有個性，反其道而行之，以臭著名，而且粉絲還眾多~比如徽菜中的代表作臭鱖魚，北京小吃中的經典飲品豆汁兒，廣西菜中的點睛品酸筍，還有就是上得大宴席，下得了路邊攤的長沙小吃中的「扛把子」臭豆腐！

都說臭豆腐是「聞著臭、吃著香」，臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制的過程中，其中蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸會充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，又會產生胺基酸，而胺基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

傳統臭豆腐在炸制之前要先製作臭豆腐生胚，工序複雜，而且不了解技藝手法的人是無論如何也駕馭不了的，黃小廚既嘴急又好學，經過多方討教和試做，終於研究出一種不用發酵，隨炸隨吃的臭豆腐，臭味不減，香味更濃，來啊，快活啊！

家庭版臭豆腐

食材

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北豆腐 一塊／臭豆腐乳 2塊

蒜蓉辣醬 4勺／辣椒粉 1勺

孜然粉 1勺／白糖 1勺

干澱粉 適量／鹽 1小勺

香菜／香蔥／溫水／油

步驟

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北豆腐切小塊，香蔥、香菜切碎末備用。

取兩塊臭腐乳，用小勺把臭腐乳壓成泥狀，加入溫水攪勻調成汁。

把豆腐泡在腐乳汁中，蓋上保鮮膜腌制2小時左右。

鍋中放少許底油放入辣椒粉、孜然粉、蒜蓉辣醬、白糖和鹽翻炒均勻，放入香蔥碎和香菜末後加水翻炒製作成醬汁。

把腌好的豆腐塊撈出瀝去湯汁，裹上干澱粉，油燒到6成熱（170度）放入豆腐塊，中火炸到金黃色撈出備用。

將熬好的醬汁澆在臭豆腐上，撒上香菜末和香蔥末就可以吃啦~

TIPS

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豆腐表面可以扎些小孔便於入味，可以延長腌制時間

腌制臭豆腐時味道比較重，要做好心理準備哦

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