吃佛門最奢華的素齋 ~ 羅漢齋

羅漢齋

羅漢齋，取十八羅漢吉祥之意，以十八種素菜精製而成。

這道菜里的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費心思的；

正宗的做法里烹飪步驟也相當繁複，所以也有說這道菜是佛門最奢華的一道素齋。

【原料】

香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿蔔，白果，玉米筍，腐竹

【配料】

食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉

【做法】

1. 各式乾貨泡軟，擠干水分備用；

2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；

3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿蔔，白果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；

4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；

5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；

6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可 

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