吃的最多的12道家常菜，這麼弄，比飯店還好吃！

老乾媽白菜面肉

配料：白菜200g、粉50g、豬肉200g、油、鹽、醬油、姜2g，5g 50g，2g老乾媽辣椒，洋蔥5g

做法：

1、用熱水浸泡洗凈的粉絲，冷排水，清潔切白菜

2、豬肉洗凈去皮，切成片，蔥洗凈切末，姜切末，

3、火鍋加少許植物油，加入豬肉炒油，加薑絲，白菜炒至軟，

4、，炒香，加水煮開，放入粉絲攪拌均勻，加入鹽和醬油煮

5、胡椒粉拌均勻，撒上香蔥。

鹵拌雞胗

原料；雞胗500克；八角1個；桂皮1段；生薑1塊；蔥4段；老抽15克（1湯勺）；料酒15克；鹽適量；

調料；圓蔥1/2個；香菜3棵；味極鮮醬油1湯勺；醋1/2湯勺；辣椒油（紅油）1小勺；

步驟

1、滷雞胗所需原料：

雞胗500克、八角1個、桂皮 2厘米長1段、生薑拇指大一塊、蔥4段、老抽15克（1湯勺）、料酒15克、鹽適量

拌雞胗所需原料：

滷好的雞胗300克、圓蔥1/2個、香菜3棵、味極鮮醬油1湯勺、醋1/2湯勺、辣椒油（紅油）1小勺

2、將雞胗摘去殘留的雜物洗乾淨放入盆中放入1大勺鹽揉搓後沖洗乾淨備用。

3、將洗好的雞胗放入鍋中放入清水沒過雞胗，然後放入蔥段生薑八角和桂皮；

4、再倒入老抽攪勻，放入火上；大火燒開後撇去上面的浮沫；

5、蓋上鍋蓋改小火煮20分鐘後關火，自然放涼後再取出，最好用滷汁將雞胗多浸泡一段時間，這樣會非常的入味，滷好後直接食用也可以；

6、將滷好入味的雞胗撈出來，將圓蔥和香菜洗乾淨備用；將雞胗切成薄片；

7、將圓蔥切成細絲、香菜切成段；將雞胗片、圓蔥絲和香菜段放入盆中，放入醬油、醋、紅油拌勻即可。

醋溜土豆絲

原料；土豆；尖椒（可不放）；蔥花；

調料；醋；糖；鹽；花椒（可不放）；干紅辣椒（可不放）；

步驟

1、土豆洗凈，切絲。尖椒洗凈切絲。

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2-3次，把澱粉洗出去，瀝干。

3、鍋中加少許油燒３成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用；再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。

4、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘；加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉勾一點點薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

虎皮尖椒釀肉

原料；尖椒6-8個；肉碎300克；蔥姜少許；蒜4瓣；剁椒；香菜；

調料；鹽2茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少許；料酒2茶匙；醋3湯匙；醬油2湯匙；澱粉少許；

步驟

1、肉碎中加入料酒1茶匙；醬油1湯匙；鹽1茶匙；濕澱粉1湯匙；胡椒粉少許拌勻待用；

2、將尖椒頂部向裡面使勁按下去，再將頂部拿出來。

3、將拌好的肉碎塞入尖椒中，用干澱粉封口。鍋中放入一口油，將鍋燒熱；鍋燒熱後，放入尖椒，小火煎烤8-10分鐘；

4、直到尖椒表面呈虎皮色時撈出備用；

5、鍋中放油，爆香蒜粒；

6、依次填入1湯匙醬油；3湯匙醋；1茶匙白糖；1茶匙鹽；補充少許清水；

7、放入尖椒，小火烤制3分鐘；

8、汁濃稠時，即可出鍋。

回鍋豆腐

原料；豆腐2塊；瘦肉3兩；香蔥2棵；姜少許；

調料；生抽少許；豆豉20粒；糖少許；鹽少許；油少許；郫縣豆瓣醬2大勺；

步驟

1、豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；

2、熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入蔥白，薑片，豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒；

3、往鍋里倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破；

4、調入少許鹽，糖，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。

紅酒肉丸燉蘑菇

材料：冷凍肉丸500g 新鮮蘑菇200g 嫩芹菜若干，大蒜若干紅酒60ml

做法

1 取一隻平底鍋，鍋底刷一層油，肉丸不需解凍直接倒在鍋底，小火慢煎，邊煎邊晃動鍋子讓肉丸均勻受熱避免局部糊掉。

2煎的同時用鏟子輕輕按壓，丸子有彈性既是解凍了，這是可以將拍過的大蒜瓣放過鍋中依然小火煸炒出香味，同樣是邊煎邊晃動鍋子，受熱均勻。

3 丸子變得彈性十足，向鍋中倒入紅酒，略煮片刻關火移至另一邊蓋蓋燜蒸以便於紅酒香氣進入丸子。

4另取一個平底鍋，鍋底到少量油攤開，放入蘑菇小火煸炒出水分，轉大火略微收干湯汁，只留少許即可。兩個鍋子的使用方便了不同成熟度的食材搭配，不至於某一種食材加熱過頭。

5 把蘑菇一鍋都倒進裝肉丸子的鍋中，中大火稍微收干湯汁，不要收的太干，湯汁同樣美味。出鍋前撒適量乾的歐芹碎。

6即可盛裝上菜。

魚香杏鮑菇

材料：杏鮑菇300克雞蛋2個麵粉適量清水少許，泡辣椒3湯匙姜米1湯匙蒜米3湯匙蔥花10湯匙白糖3湯匙保寧醋3湯匙醬油1湯匙生粉1/3湯匙鹽少許食用油適

做法

1杏鮑菇切稍厚的片。加少許鹽抓勻，腌半個小時，使其變軟。

2蒜米、姜米、蔥花準備好。剁碎的泡椒準備好。

3取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖。加入3湯匙醋。

4調入1湯匙醬油。放少半湯匙生粉，充分攪勻，儘量使糖與醬醋相融。

5取雞蛋加少許清水，打散，再加入麵粉攪勻成麵粉糊。

6鍋內放寬油，油六層熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊。中火，入油鍋中炸至金黃至熟後撈出濾油。鍋內留底油，放入泡椒炒香。

7加入姜蒜米炒香。烹入調好的糖醋味汁。

8加入蔥花快速炒均勻。放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關火。

9出鍋裝盤即可。

孜然平菇

主料：平菇適量

調料：孜然粉、鹽、生抽、蚝油、蔥各適量、小尖辣3個

1、平菇洗凈，放進沸水中焯兩分鐘，瀝水。小尖椒去籽切段。

2、孜然粒小火炒香，然後磨成粉末備用。

3、油熱後，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒。

4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點生抽或蚝油繼續炒幾分鐘。

5、嘗味兒，加鹽。最後火開大些，撒進孜然粉翻勻就可以了。

香菇肉醬茄子煲

用料：茄子；香菇；肉末；蒜；小蔥末；紅辣椒；黃豆醬；蚝油；料酒；水澱粉；料酒；胡椒粉；油；鹽；

做法：

1、準備好原材料，香菇提前用冷水泡發；將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中，微波爐高火加熱四分鐘；燒熱鍋，放少許油，下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；翻炒出香味後加入茄子繼續翻炒；再加入鹽等調味料；翻炒均勻後盛入煲中；

2、鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；將肉末中水分煸炒出來即肉末變色後，加入香菇丁翻炒；翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蚝油、料酒等，翻炒上色後加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘；煮好後加入適量的水澱粉勾芡,加入少許鹽和胡椒粉來調味；再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末；翻炒均勻後倒入剛處理過茄子的表面上；

3、再在表面撒點小蔥末；吃的時候拌均勻即可。

干煸豆角

材料：豆角300g，豬肉150g，小紅椒適量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，姜蒜適量，鹽適量，油適量

1、豬肉洗乾淨，剁成豬肉碎或者切成片；四季豆洗乾淨，切成段；小紅椒切成粒；姜蒜剁成蓉；

2、鍋中放入適量的油，油熱後放入豆角，以及1/4茶匙的鹽，中火煸炒，直至四季豆表皮起皺了，撈出備用；

3、鍋中放入適量的油，放入姜、蒜蓉爆香，接著放入豬肉，翻炒至肉明顯縮小，油脂煎出來後就放入炒好的豆角以及紅椒，然後放入鹽、料酒、生抽、白糖、香醋，接著翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。

涼拌莧菜

食材：

莧菜500g 香油適量鹽適量香菜適量薑末適量生抽適量辣椒油適量糖適量醋適量

做法：

1.姜切末，香菜也切末

2.準備一碗，製作涼拌料，先下適量的生抽

3.加入適量的醋（根據個人口感調配）

4.加入適量的香麻油

5.再挖入一勺辣椒油

6.加入少量的白糖提鮮，攪拌均勻

7.把薑末和香菜末加入做好的涼拌醬內待用

8.莧菜洗凈

9.鍋內燒熱水

10.下莧菜

11.焯製片刻

12.倒出瀝干

13.再將瀝乾的莧菜放入事先準備好的涼白開中過涼

14.將過涼後的莧菜擰乾水分，放入盤子中，倒入調配好的涼拌汁

15.攪拌均勻，上桌咯

小貼士：

這道菜式簡單美味，主要在於焯制莧菜時要控制好時間，半分鐘之內搞定。

涼拌黃豆芽

食材：

黃豆芽400g 生薑適量自製紅剁椒適量香醋適量芝麻油適量涼拌醬油適量

做法：

1.準備好黃豆芽。

2.黃豆芽浸泡一會，洗凈。

3.鍋中燒開水，將豆芽焯透。

4.撈出，瀝干水分備用。

5.姜去皮、切細粒；放入碗中。

6.姜中倒入香醋，加入涼拌醬油。

7.淋入芝麻油，拌勻成調味汁。

8.焯透的豆芽放入調味汁中，拌勻裝盤；淋上剁椒，拌勻即可。

9.拌好的豆芽。

小貼士：

1、黃豆芽一定要焯熟、焯透。

2、可以隨個人喜好選用不同的調味品。

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