果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，是人類最早學會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人就已經會釀造葡萄酒了。民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。

棗子出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時間長、色澤不穩定等缺陷，提供一種營養豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好的棗子果酒製備方法。

棗子果酒的製備方法，以棗子鮮果為原料，經清洗和壓榨，製成棗子原漿

a、發酵前殺菌：常溫下，將棗子原漿煮沸45分鐘；

b、調糖：檢測棗子原漿含糖量，將含量控制在17%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；

c、酒精發酵：加入3%的酵母，攪拌均勻，在20℃的環境下，發酵43天，得到發酵液；

d、過濾：將發酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液；

e、發酵後殺菌：將澄清溶液進行巴氏消毒，得到棗子果酒。

a、發酵前殺菌：常溫下，將棗子原漿煮沸52分鐘；

b、調糖：檢測棗子原漿含糖量，將含量控制在18%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；

c、酒精發酵：加入4%的酵母，攪拌均勻，在24℃的環境下，發酵39天，得到發酵液；

d、過濾：將發酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液；

e、發酵後殺菌：將澄清溶液進行巴氏消毒，得到棗子果酒。

a、發酵前殺菌：常溫下，將棗子原漿煮沸60分鐘；

b、調糖：檢測棗子原漿含糖量，將含量控制在20%，含量過大加入蒸餾水，含量過小加入蔗糖；

c、酒精發酵：加入5%的酵母，攪拌均勻，在28℃的環境下，發酵34天，得到發酵液；

d、過濾：將發酵液用硅藻土過濾機過濾，得到澄清溶液；

e、發酵後殺菌：將澄清溶液進行巴氏消毒，得到棗子果酒。

溫馨提示：藥酒雖好，但畢竟是酒，注意適量飲用。

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