請客吃飯，家常小吃，飯桌上總是少不了滷菜。鹵豬蹄，滷雞爪，鹵豬頭肉，都是將經過初加工的食物放進滷水中滷製而成。因此，滷菜好吃與否的決定因素不外乎兩種：原材料和滷水。只要滷製的菜品夠新鮮，滷水好，那鹵出來的菜肯定也差不到哪去。

滷菜分為紅鹵白鹵黃鹵三大類，做法各不相同。很多人喜歡吃滷菜，但是滷菜說起來簡單，做起來還是挺費事的。大多數人想吃滷菜了到大街上買，少數人自己在家做，還有另外一部分人看中滷菜的商機，自己學技術開滷菜店。既能賺錢又能滿足自己的胃，兩全其美。

老師傅20年滷水配方，純乾貨分享！收藏轉發

原料：骨湯20斤，熟花生油250g，花椒20g，干紅辣椒100g，黃酒1000g，香蔥150g，生薑150g，陳皮50g，丁香8g，桂皮20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，八角20g，山奈20g，甘草15g，精鹽30g，味精20g，草果5個，糖色50g。

做法：

1、將香蔥挽結，生薑拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，干紅辣椒切成段。

2、將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香葉、良姜、干紅辣椒裝入香料袋中，把袋口扎牢實。

3、把香料袋、姜塊、蔥結、糖色、精鹽、黃酒、味精、熟花生油、骨湯分別放入鍋內，調勻熬煮即可。 

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