回鍋肉

材料：五花肉、青蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒麵、白糖、甜麵醬、料酒、雞精、醬油、香油

做法：1、鍋里放入蔥姜，黃酒，冷水放入五花肉，煮開鍋後撇除血沫，大火轉小火燉煮20分鐘後關火，加蓋靜置5分鐘即可撈出；

2、將五花肉涼涼，再改刀切成薄片；

3、將青蒜斜切成大段，蒜葉和蒜杆分開放，方便下鍋；

4、鍋中放入底油，低溫油鍋內放入肉片，肉片微微彎曲將多餘油脂倒出；

5、放入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入適量的豆豉，辣椒麵繼續炒勻；

6、放入甜麵醬後放入蔥姜蒜，適量料酒去腥，再放入白糖，醬油，辣椒，青蒜杆先炒制，最後放入青蒜葉，一點雞精，幾滴香油後出鍋。

辣子雞

材料：雞腿肉、鹽、醬油、糖、干辣椒、花椒、八角、蔥、食用油、熟芝麻

做法：1、干辣椒剪成小段兒；

2、雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色；

3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香；

4、把雞肉放入鍋裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘；

5、加芝麻，炒勻，出鍋。

啤酒紅燒肉

材料：五花肉、冰糖、老抽、蔥姜、八角、香葉、啤酒

做法：1、五花肉切小塊，大小儘量均勻；

2、切好的肉，汆水10分鐘，取出一些油脂，之後撈起瀝干；

3、肉放入鍋里，煎一下；逼油，煎到出油，顏色焦黃即可，瀝出多餘的油；

4、加入冰糖炒出糖色，加少許老抽增加顏色；

5、倒入一罐啤酒，加薑片、蔥段、八角一顆、香葉3-4片，啤酒要沒過肉；

6、小火微煮到軟爛即可（40-60分鐘）中途若發先水分蒸發較快，可以適當的加水，最後收汁，裝盤。

腐乳豬蹄

材料：豬蹄、老薑、腐乳、老抽、料酒、白糖、蔥

做法：1、老薑切片；

2、鍋中放水（沒過豬蹄），薑片（蔥）、料酒，煮1小時左右；

3、撈出豬蹄，稍稍沖洗一下，調汁再煮；

4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖）；

5、調好的汁大火煮開；

6、放入煮過的豬蹄，再繼續煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度，大火收汁即可。

茶樹菇燉雞

材料：全雞、干茶樹菇、姜、蔥、八角、花椒、醬油、白糖、鹽、香菜

做法：1、將干茶樹菇洗凈用溫水泡30分鐘，瀝干水分，姜切片，蔥切斷兒；

2、雞洗凈，剁成小塊，入沸水焯去血沫撈出備用；

3、鍋里放油，大火加熱炒鍋中的油，放入薑片、蔥斷、八角和花椒炒香，再加入雞塊翻炒，至雞肉變色；

4、放入茶樹菇翻炒，加入白糖，醬油繼續翻炒，炒勻後加入能沒過所有食物的開水；

5、湯汁沸騰後改中火，先燉30分鐘，再放入鹽後燉20分鐘左右，湯汁收濃，撒上蔥花和香菜即可。

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