自己動手做出來的健康美味！8道菜譜分享給你！

【白灼大蝦】

用料1：蝦500克、蒜3-4瓣、小蔥2根、大蔥1段、姜3克；用料2 (A)、料酒2大勺、鹽少量、植物油1小勺、用料3 (B)、美極鮮味汁1大勺、生抽1大勺、糖1勺、植物油1大勺、椒麻醬隨意；

做法

1.鍋入少油，加入蒜和薑片稍煎香鮮美；

2.在鍋中加入半鍋水，加入其它A料將水煮開。將蝦去掉蝦線，剪蝦須、蝦腳後，下入鍋中煮制鮮美；

3.大約煮1分鐘左右的樣子，蝦變紅色後關火鮮美；

4.蒜壓蓉，小蔥切花，姜切細粒鮮美；

5.鍋入B料的油燒七八分熱，油要冒點菸鮮美；

6.淋入調料碗中激出蔥蒜的香味，再加入其他B料。將蝦肉剝好蘸食吃；

【涼拌腐竹】

用料：豆筍（腐竹）、鹽、生抽、老抽、辣椒粉、香菜/蔥花、香油；

做法

1.腐竹提前泡發，涼水或溫水，泡發時間長短差別；

2.滾水焯一分鐘（下腐竹後水再次滾開即可）；

3.斜刀或滾刀，切粗條，增加吸汁面積；

4.放一點點鹽做基味，一點點老抽上色，一點點生抽調味，適量香油潤色提香；

5.最後放適量香菜或香蔥搭配，混合拌勻；

炒三鮮

主料：豆腐皮包肉 200克豆腐乾 80克香菇 60克

苹菇 150克

輔料：蔥花、油、鹽

步驟：1把豆腐乾片成片

2把香菇和苹菇切成小塊

3把豆腐皮包肉切成小塊

4起油鍋，倒入豆腐乾片，稍加翻炒

5再加入香菇和苹菇稍加翻炒

6加入適量的水和鹽

7再加入豆腐衣包肉

8用大火燒熟撒入蔥花即可

柞廣椒炒毛豆米

主料：毛豆米 300克柞廣椒 80克

輔料：油、鹽、大蒜、香蔥

步驟：1準備好毛豆米，柞廣椒，香蔥，大蒜

2香蔥大蒜切碎

3毛豆米在開水中加少許鹽焯一下

4熱鍋下油下大蒜碎

5下柞廣椒

6炒一會至柞廣椒炒熟

7下毛豆米

8炒勻

9最後撒上蔥花即可

10盛入盤中

蚝油燒牛肉

食材

主料：牛肉 400克

輔料：冰糖、香葉、八角、薑片、香芹、油鹽、耗油、燒酒

步驟

1材料

2牛肉切方塊焯水備用

3熱鍋，放入少許油，冰糖，最小火

4慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色

5往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角

6加入燒酒，繼續炒香

7然後加入蚝油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗

8大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！

秘制紅燒帶魚

食材

主料：帶魚 1條

輔料：蔥段、姜、干辣椒、腐乳、生抽、白糖、老抽、鹽、麵粉、香醋、雞精、料酒

步驟

1原料。

2帶魚去頭，洗凈肚裡的黑膜。收拾乾淨。

3切成四五厘米的段。

4腐乳，生抽，白糖，鹽一茶匙，料酒兌好，倒入帶魚段中，放蔥段，薑片，腌漬一小時。

5拌上麵粉調和均勻。

6入油鍋炸金黃。

7起鍋倒入一點點油，蓋鍋底即可。放入蔥姜干辣椒爆香。

8倒入一碗高湯。調入鹽。

9倒入炸好的帶魚，放半湯匙老抽上色。大火煮開，小火燜10分鐘。

10起鍋放香醋，雞精即可。

鐵鍋山雞燉蘑菇

原料：

東北山雞600克，長白山榛蘑300克，寬粉條300克。

調料：

蔥段、姜塊各5克，八角、桂皮各3克，東北干紅辣椒2塊，色拉油30克，雞湯1千克，老抽15克，鹽、味精、雞粉各5克，料酒10克。

製作：

1、寬粉條掰成長10厘米的段，入50℃的溫水中浸泡30分鐘至回軟；榛蘑用清水浸泡30分鐘至回軟，漂凈泥沙備用。

2、山雞宰殺，用熱水燙毛後從腹部開燙，取出內臟剁重約10克的塊，洗凈後入涼水中大火燒開，汆2分鐘（邊汆邊去浮沫）後取出備用。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、干紅辣椒熗鍋，倒入雞塊小火煸炒1分鐘後烹入料酒出香，入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鐘，用鹽、雞粉、味精調味出鍋，倒入燒熱的鐵鍋內，上桌後鐵鍋下面點酒精燈即可。

干鍋雙拼

賣點

這款干鍋菜銷量很高，土雞塊和土豆塊趁熱吸足了自製的干鍋醬和蔬菜的香味，再搭配上滑嫩的兔丁，干香入味，香辣濃郁，非常受食客歡迎。

初加工

凈土雞、凈兔肉各300克分別斬小塊，入五六成熱油中炸至金黃色，撈出；蓮藕150克切片，焯水瀝水，炸熟。

熟處理

1.鍋入色拉油15克燒熱，放姜、蒜末各5克炒香，入圓蔥塊、白芹段15克各15克，黃豆芽20克同炒，放鹽3克炒至斷生，起鍋倒入干鍋內墊底。

2.另起鍋入色拉油50克燒熱，放大蒜子15克、姜塊5克炒香，入土雞塊、炸熟的蓮藕翻炒，加干紅椒段40克、花椒6克、自製干鍋醬50克、老油20克、青紅椒塊10克、小米辣8克炒香，隨後加入兔肉丁翻炒，加十三香5克，孜然10克，花椒油、藤椒油各8克翻炒出香味，調入鹽3克、味精2克，放入蒜苗、蔥段各5克，翻勻倒入干鍋內，撒熟白芝麻2克、香菜段3克即可。

自製干鍋醬：

鍋入色拉油500克燒至五成熱，入紅油豆瓣醬750克炒香，入香料（八角、桂皮、草果各30克，沙姜、丁香各15克，花椒60克，羅漢果2個）邊攪動邊小火翻炒40分鐘至香味完全被激發，倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、干紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入大骨湯4千克熬制4小時，撇去浮沫，涼透，放入郫縣豆瓣醬500克、花生碎100克、芝麻20克、鹽10克、味精15克，炒勻即成干鍋醬。

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