炸丸子，很多地方過年必備的點心，食材千變萬化，做法大同小異。將各種食材做成丸子，一來方便保存食用，二來寓意親人們團團圓圓，喜氣洋洋迎接美好的一天。

在我的娘家，過年前一定會做好多炸丸子，肉的、素菜的、粉類的都有。還有一種用糯米粉混合紅糖，揉成麵糰，捏成兵乒球大小的丸子，放入大鐵鍋中炸至金燦燦，油亮亮後撈出，趁熱吃，香甜軟糯，略有嚼勁，涼了吃，口感比較硬，外皮有一股韌勁，當地人都把這種小吃叫「油果」。

今天和大家分享的這個香芋丸子，用粉芋頭和粘米粉、麵粉混合，搭配一點臘腸、銀魚乾、白芝麻、小蔥、以及一點點調料和成麵糰。做法和「油果」很接近，它比油果更清爽，一點都不吸油，外皮香酥，內面嫩滑，越嚼越香，粉粉糯糯，層次感十足，一吃起就很難停下來，真心好吃。放涼後，用蒸鍋蒸10分鐘，口感依舊酥軟，香氣不減。

【食材】香芋800克、粘米粉80克、麵粉50克、蒜瓣10克、白芝麻30克、小蔥10克、泡打粉1克、鹽3克、臘腸1根、銀魚乾10克、五香粉2克、食用油適量、雞粉2克

做法：

備好食材【銀魚乾或蝦米都行，主要增加香氣】

有些朋友容易過敏，處理芋頭時做好保護措施，戴上手套，將芋頭去皮洗凈，切薄片

將芋頭片放入蒸鍋中，臘腸洗凈一下，放在芋頭上面一起蒸熟

蒜瓣去皮拍碎，銀魚乾剁碎、臘腸取出切碎、小蔥洗凈切碎

將蒸熟的芋頭倒入大盆里，搗爛成芋泥

熱鍋倒油，下蒜蓉、銀魚乾煸香

倒入臘腸、白芝麻煸炒出香味

鏟起倒入芋泥中，撒下蔥花

加入粘米粉和麵粉、調入五香粉、雞粉、鹽、一克泡打粉

揉成柔軟均勻的麵糰

再搓成若干個統一大小的小圓球

燒熱油鍋，油溫升高，油麵冒出小氣泡時，將丸子從鍋邊輕輕放入

中火炸至丸子浮出油麵，用勺子來回翻動一下，炸至色澤均勻焦黃

撈起來即可食用

食尚小貼士：

加點食用泡打粉揉面，炸丸子的口感香酥，也不吸油，一克就夠了。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1862219

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