干鍋蓮藕鴨

食材：

鴨 900 克、藕 250 克、芹菜 100 克、花椒 1 克、紅辣椒 6 個、大蒜 5 瓣、蔥 5 克、姜 5 克、細砂糖 10 克、料酒 2 大勺、白醋 1 勺、老抽 1 大勺、生抽 1 大勺、鹽 少許

步驟：

1、鴨子洗凈，剁成小塊

2、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中

3、鴨肉冷水下鍋，加 1 大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝干待用

4、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽

5、倒入老抽和料酒一起調成醬汁

6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥、姜、蒜

7、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋

8、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮 40 分鐘以上至鴨肉軟熟即可

9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒

10、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可

干鍋排骨蝦

食材：

豬小排 400 克、基圍蝦 300 克、土豆 1 個、蓮藕 1 節、萵筍 1 根、花菜 1 小顆、洋蔥 1/2 頭、蒜 1 頭、香菜 適量、花椒 20 粒、鹽 3 茶匙、料酒 2 湯匙、老抽 1.5 湯匙、白糖 3.5 茶匙、醋 1/3 湯匙、黑胡椒粉 適量、椒鹽 適量、孜然粉 適量、豆瓣醬 1 湯匙、豆豉辣醬 1 湯匙、食用油 適量

步驟：

1、腌蝦調料：鹽 1 茶匙，黑胡椒適量； 腌排骨調料：鹽 1 茶匙，料酒 1 湯匙，老抽 1 湯匙，糖半茶匙； 醬汁調料：料酒 1 湯匙，生抽 2 湯匙，老抽半湯匙，醋 1/3 湯匙，香辣豆豉醬 1 湯匙，豆瓣醬 1 湯匙，糖 3 茶匙； 其他調料：鹽 1 茶匙，椒鹽和孜然粉適量。 準備好所有材料

2、基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調料抓勻腌制半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝干再腌制，不影響口感且不容易爆鍋）

3、排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上

4、土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵

5、洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用

6、鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）

7、炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多餘的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）

8、排骨要炸兩次，一次炸到變色約 3-5 分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為腌制過的排骨很容易糊底

9、蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩

10、1 另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒

11、倒入所有蔬菜並加 1 茶匙鹽翻炒均勻

12、倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈，會大大豐富口味的）

干鍋杏鮑菇

食材：

杏鮑菇 3 個、五花肉 300 克、洋蔥 1 個、蒜 20 克、豆瓣醬 15 克、食鹽 2 克、豆豉 5 克、美極鮮醬油 5 毫升、雞精 2 克、香油 3 克、植物油 10 克、尖椒 1 個、紅尖椒 4 個

步驟：

1、準備食材

2、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用

3、將洋蔥鋪在干鍋底部備用

4、鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃

5、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味

6、將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均

7、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油，接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均後即可盛入干鍋內，最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦

干鍋菜花

食材：

菜花 400 克、青蒜 2 棵、五花肉 100 克、朝天椒 4 個、蒜 4 瓣、豬油 1 湯匙、植物油 1 湯匙、料酒 1 湯匙、生抽 1 湯匙、白糖 1 茶匙、食鹽 少許

步驟：

1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡 15 分鐘，然後洗凈掰成小朵

2、五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片

3、燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙 1 分鐘，撈出瀝水

4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出

5、放入辣椒段、蒜片炒出香味

6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒

7、烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻

8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃

干鍋土豆片

食材：

土豆 500 克、臘肉 150 克、洋蔥 1 個、紅尖椒 10 克、蒜 5 瓣、尖椒 10 克、植物油 適量、老乾媽 1 大匙、食鹽 1/2 小匙、雞精 少許、香油 少許

步驟：

1、準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量

2、臘肉洗凈後切片上鍋蒸十分鐘

3、土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片

4、鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸制表面微黃時撈出備用

5、將洋蔥放入鍋仔底部

6、炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味

7、加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽，雞精，關火淋入香油

8、將土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴，點一塊酒精即可開動

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