春節都是大魚大肉地吃，春節後都在談過年胖了幾斤談刮油瘦身。別說過年能掉多少，不長肉已是燒了高香，欣喜至極。可惜，絕大多數人過個年都會胖不少，於是，年一過，各種蔬菜水果齊上陣，市場上能刮油的蔬菜再度火爆起來，黃瓜、西紅柿、蘆筍、茄子，這些蔬菜都暢銷。昨天出了一個蘆筍的菜譜，大受歡迎，從側面反映出節後人們的飲食需求。

昨天談了食用蘆筍的益處和蘆筍的做法，今天我們就繼續來談一談茄子。可能好多人跟我一樣，對茄子最深的體會來自於父母對它的喜愛，尤其是到了夏天，天熱不想下廚房時，就會把茄子洗吧洗吧，再切成大塊兒，放進大碗上鍋蒸透了，再砸多多的蒜泥，擱點兒香菜之類的，往熟透了的茄子上一淋再一拌，可口的蒜泥茄子就是一道消夏的美食。父母的做法是極簡的，也是吃了幾十年的做法。茄子之所以倍受老人家喜愛，除了它的家常，還源於它豐富的營養。茄子是為數不多的紫色蔬菜，它富含維生素P、維生素E和龍葵鹼，這些營養物質對於保護人體的心腦血管和抗壞血酸、抑制消化系統腫瘤、延緩衰老都有明顯的作用。所以說，茄子是一種物美價廉的蔬菜，我們都應該適當地多吃。

父母的蒜泥茄子味道難免有些單一，我拌的蒜泥茄子是複合香型的，味道遠超過父母做的，每次回家，我都會給老人家做這道菜，我現在就把我的做法分享給大家，希望大家都能動手試試，肯定會喜歡上的。

【私房手撕蒜泥長茄】

材料：

長茄子2根、大蒜3瓣、小米椒1－2個、香菜和香蔥各1棵、生抽2湯匙、香醋2湯匙、白糖半湯匙、橄欖油1湯匙、鹽少許

菜譜步驟：

1、茄子大致可分為三種：圓茄、長茄（也稱燈籠茄）和線茄，我們這裡要用長茄，它的皮薄肉厚水分足，做這道涼拌菜口感更好。

2、把茄子的把去掉，洗乾淨後放進蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸，有十幾分鐘就可以了。

3、把茄子取出，晾涼。注意這裡不要浸冷水過涼，讓它自然放涼，口感最好。

4、在晾茄子的時候，我們來調味汁：大蒜剝皮後，加少許鹽，搗成蒜泥，調入生抽、香醋、白糖，把小米椒切成圈，香菜和香蔥洗凈切碎，一同放進去，把油燒熱潑上去激出香味兒，味汁即成。

5、味汁調好了，茄子也放涼了，下手把它撕開成長條狀。

6、把調味汁倒進茄子條中，拌勻即可食用。看著就好吃，味道十足，酸甜微辣，讓人口水大動，一筷子下去，不吃完不罷休。

小貼士：

1、做這道菜，選擇長茄比較好，容易蒸熟口感也好；

2、茄子蒸好以後，要自然晾涼，保持口感；

3、茄子雖好，但脾胃虛寒的人要少吃。

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