雞蛋醬

用料

香其醬2袋、雞蛋2個、小香蔥2根

步驟

1．醬倒入碗里，加入少許清水，混合均勻。

2.雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻。

3.鍋里倒入油，比平時炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋，炒熟，用筷子快速的滑開。

4.倒入醬汁，拌勻。關火。

香辣醬

用料

原味豆豉150克、裡脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、薑末15克、生抽15克、老抽5克、糖20克、辣椒麵50克、花椒麵5克、雞精2克、熟白芝麻10克、鹽3克

步驟

1. 150g的豆豉，取50g剁碎，裡脊肉切小粒，姜切末。

2. 鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火，待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散，把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

3. 下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘，待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘，炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火。

4. 放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋，放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。

蕃茄醬

用料

番茄約700克、冰糖100克、檸檬1個

步驟

1. 準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

2. 將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3. 用攪拌機將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。

4. 將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

5. 熬至粘稠，呈現"醬"的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

雞茸海鮮醬

用料

雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、八角2個、香葉3片、桂皮1塊、冰糖少量、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜麵醬適量、蕃茄醬適量

步驟

1. 雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎，海米用清水泡10分鐘，準備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米濾出來剁碎，泡海米的水留用，洋蔥和蒜剁碎。

2. 鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來，放入一些家裡常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味後倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。

3. 倒入雞茸，炒干水分，放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色，倒入泡海米的水。

4. 再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘，中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。

松茸瘦肉醬

用料

豬肉泥180克 、松茸50克、金格勒醬50克、番茄沙司20克、白芝麻10克、生抽2勺、砂糖1小勺、香油1勺、細蔥1根、蒜頭3瓣、薑片3片、色拉油適量、

步驟

1. 超市買回的豬肉泥，蔥姜蒜都切碎備用，自己熬制的油松茸，把大片的油松茸用剪刀煎小。

2. 起油鍋放入蔥姜蒜末爆香，放入豬肉泥煸炒，翻炒至變色後加入適量料酒，繼續把豬肉泥翻炒透。

3. 依次加入油松茸、金格勒醬、甜麵醬、番茄沙司炒勻。

4. 加適量清水一起煮開，加點砂糖，加點生抽轉小火煮制汁水濃稠，加入香油，撒上白芝麻，翻炒均勻即可。

花生牛肉辣醬

用料

牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬少許

步驟

1. 花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁。

2. 起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。

3. 放入牛肉丁煸炒煸透，放適量的鹽煸炒。

4. 然後放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼，冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可。

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